牛肉在肉类中一直占据着重要地位，是大家经常吃的食物。牛肉不仅可以炒着吃、涮火锅，还有一种最让人喜欢的吃法，那就是卤牛肉，卤好的牛肉不仅可以下饭，也是喝酒的必备凉菜。

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现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳，但是吃起来总归有点不放心。这段时间空闲比较多，很多人也会尝试在家自己卤肉吃，但是由于搞不清楚卤肉的技巧，大多数人做出来卤牛肉都失败了。

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今天暖暖就和大家说说，卤牛肉的注意事项。卤牛肉时，2种调料不能加在卤牛肉的时候，最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，八成人都不懂！

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卤牛肉需要很多的调料，有两种调料大家一定要注意，那就是茴香和醋，这两种调料不要在卤牛肉的时候放入。这是因为：茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

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牛肉其实是一种很难烹饪的食物，炖煮的时候不容易炖烂，时间火候把握不好口感也会变柴，那么卤牛肉到底应该怎么制作呢？卤牛肉的窍门大厨提醒我们，卤牛肉最好选择牛腱子肉，因为牛腱子肉的筋膜比较多，所以口感劲道，卤出来不仅好看，味道也是一绝。

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卤牛肉之前，先要放到清水中洗干净，之后再用烧开的清水将牛腱子肉炖煮三分钟，这其实就是焯水的过程，这个过程可以帮助去除牛肉的腥味儿和里面的血水杂质。再将香叶、八角、桂皮等香料放到清水里洗干净，然后放到一个香料包中，把其放入锅中，用水炖煮十分钟。等到锅中汤色变色后，再将牛肉放入锅中，加入冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火焖煮一个小时左右。

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出锅前，再加入适量食盐，继续焖煮十分钟，然后可以直接关火。不过，如果想要让牛肉更入味的话，可以关火之后把牛肉浸泡五个小时左右，最后再将牛肉捞出，风干后就可以直接切片食用了。

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总结一下，在卤牛肉的过程中，最重要的3个诀窍分别是：1、牛肉食材的选择，记住一定要选择牛腱子肉，这样卤出来的牛肉口感才会比较好。2、在卤煮牛肉的时候，最好是选择用冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。3、记得要在卤水里面放冰糖，这样牛肉的味道会更加鲜嫩，肉质也会比较软。

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