昨天有粉丝问我，做凉拌土豆丝怎么样才能更脆，还说每次去饭店的时候吃这种凉拌土豆丝的都好吃，在家就是做不出那个味道，其实这个一点都不难，只是大家在炒作的过程中有一些要点没有记住，比如说，土豆丝切好之后需要用清水泡，煮过之后需要用冷水冲洗等等，大家只要一步做错了，我相信您做出来的土豆丝都不会好吃，下面就跟我一起来看看饭店都是怎么做的凉拌土豆丝。

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首先准备两个土豆改刀切成丝，在这里我们需要记住一点，土豆必须要用黄心土豆，因为黄心土豆的淀粉相对来说要少一些，切的时候一定要切得均匀，不管是粗还是细，必须要均匀，不均匀会影响后面的口感，而且土豆丝还要放在清水当中浸泡，把里面的淀粉全部洗干净，这个土豆丝颜色看上去有点半透明状。

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还可以切一点青椒，红椒，切成细细的丝，去掉里面的籽，这个可以增加辣味和配色。

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然后净锅上火，加水烧开之后先放入一勺食用盐，然后再放入土豆丝，一定要记住，煮这种土豆丝，尤其是做凉拌，必须要开水才能下锅，土豆丝在锅中大约煮十秒钟左右即可露出，煮久了土豆丝就不脆了，煮的时间太少，吃的时候就会有一点生，大家这个一定要控制好。

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土豆丝煮好之后要立马放到冰水当中，或者是冷水当中快速过凉，稍微慢一分钟两分钟，土豆丝吃起来就不脆，所以这一点大家一定要记住。

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最后沥干水分，把土豆丝装到一个大碗当中，加入食用盐，放入白醋，倒入生抽，再放入一些香油和红油，红油是自己做的，就是油泼辣椒。

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小提示，大家只需要记住上面这几个环节，我相信你做出来的土豆丝绝对是口感非常的脆，而且入味鲜香，如果说是夏天可以提前做好放在冰箱里面保鲜，这样吃的时候口感会更脆，而且还有凉凉的感觉，特别好，但是像这种凉拌土豆丝，切记不要吃隔夜的，当天做当天吃完是最好的。

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