原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个 。
制作
小心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅 。
明炉酸菜猪肚
原料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量 。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量 。
制作
猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可 。明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂 。
红烧猪肚一

文章插图

原料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量 。花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量 。
制作
将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液 。高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，喷气后压13分钟 。捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用 。锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可 。
红烧猪肚二

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【猪肚的做法大全家常 猪肚的做法大全图解】
原料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克 。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克 。
制作
猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段 。烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透 。然后撒入胡椒粉 。
冷水猪肚

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原料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
制作
猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足 。
拌鸡冠肚皮

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原料 猪肚头2个 。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克 。
制作
把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次，将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成 。

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