菜品调味后再淋少许清水再将其炒干，可帮助菜品入味 。
芋梗干 又叫芋荷杆、芋茎 。就是天南星科植物芋的叶柄 。通常7～8月间采取;可作中草药，其功用主治治泻痢，肿毒 。
小炒脆肚尖

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原料：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克 。
调料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克 。
冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用 。
制作：炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味,出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可 。
小炒腊猪肚

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原料：腊猪肚一包、干椒节、味精、蒜苗、茶油
制作：将腊猪肚过水后，上蒸茏8分钟，取出切薄片待用；净锅放入茶油烧热，下入蒜苗和干椒节、少许精盐，倒入腊猪肚调味翻炒出锅淋上麻油即可 。
冬瓜薏米荷叶炖猪肚

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原料：带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克 。
调料：A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒），面粉、白醋各50克 。
制作：带皮冬瓜洗净，不去皮切成大小均匀的块；荷叶切成10片.猪肚略微清洗，加入面粉、白醋反复搓揉，去掉杂质和油脂，再次清洗，切成大小均匀的块，放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出猪肚，冲洗干净.猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块，分别放入30℃的水中，中火加热至水温达到90℃，捞出原料，冲洗干净 。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净.趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内，再将冬瓜、荷叶、薏米放入 。
矿泉水3千克放入锅内烧开，下入A料调味，出锅浇在10个小盅内，分别用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出即可 。
猪肚鸡

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原料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.
制作:
一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可 。
香油白肚

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原料：猪肚1000克
调料：料酒25克,醋10克,姜15克,大葱15克,酱油20克,盐10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克
制作;将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净.锅内加清水，下葱结，姜块，黄酒，开锅后下猪肚，烧至酥烂时捞出 。将肚子顺长一剖为二，平放盘中，上压重物，使其平整，待其自然冷却(如肚子不改成特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却) 。吃时改刀装盘即可.取小碗，放入酱油，香油，香菜末，胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃.白肚做刀面是将肚子修成长方片，碎的全部全部装在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成 。

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