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步骤十三、锅中热适量的油，油热后把它们浇在菜品上，一道好吃的水煮鱼片就做好了。

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【烹饪技巧】：1、鱼片要提前腌制一下，这里最主要的调味品就是蛋清和淀粉，可以让鱼片的口感更顺滑，一定记得加入其中。2、豆芽和油菜提前炒熟的口感要更好一点，也可以提前用水烫煮一下，不过还是炒制之后的口感更好。3、郫县豆瓣酱是很重要的，能让水煮鱼片更有风味，同时也有很不错的调色作用。4、如果喜欢吃辣味，可以多加一些比较辣的干辣椒段，这样会让这道菜的风味更好，搭配上麻椒、花椒等，油浇上之后，会有很不一样的风味。