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说到吃素 ， 很多人都认为这是一种健康的低热量的饮食方式 。 有些朋友减肥期间还会刻意的去吃一些素食或者素菜馆 。
但并不是所有的素菜都是低热量食物 ， 有的素菜甚至比肉类的热量还要高 。 那么如果改变烹饪方式 ， 这些素菜的热量会降低吗？

热量较高的素材主要有三类 ， 第一类是高淀粉的根茎类食物 ， 如土豆、藕、山药等 。 第二类是高蛋白的豆制品 ， 如豆干、豆皮、腐竹等 。 第三类是高油脂的干果类 ， 如花生米、杏仁、核桃等 。
那哪些因素会明显改变食物的热量呢？
在食物烹调的过程中 ， 增加了油和脂或者是含糖的一些酱汁 ， 或者是造成了食物的水分的变化 ， 这些都会引起食物的热量的改变 。
为了更直观的验证不同烹饪方式对素材热量的影响 ， 我们进行了一组实验 。 首先 ， 从三类高热量素材中选择较具代表性的一种分别是土豆、豆干和花生米 。 分别采取与五花肉红烧、焯水后凉拌以及油炸3种明显能够增加油脂和改变含水分的烹饪方式 。 然后对比三种试验样品的热量分别是多少？

实验员对样品进行了热量检测 ， 结果如上图所示 。
干果类
【吃素的也能长胖，也许是烹饪方法不对】花生米初始热量为每百克574千卡焯水后凉拌的花生米热量为每百克510千卡 ， 而油炸后热量相对来说变化并不大 。 不管什么样的烹饪方式 ， 它的能量变化不是很大 ， 是因为它本身含油脂的比例就比较高 。 那么油脂再浸润进去的可能性就比较低 ， 所以它能量变化比较小 。 所以建议大家 ， 不用太考虑烹饪方式的区别 ， 只要适量食用就可以了 。 像花生米这样的干果类 ， 不论如何烹饪 ， 二三十克的热量 ， 都相当于三四碗米饭的热量 。 所以要想吃的健康 ， 最简单的办法就是少吃高热量食物为宜 。
豆制品
热量变化最大的是豆干 ， 热量为每百克197千卡 。 焯水后凉拌 ， 热量明显下降 。 和肉在一起煮、炖后热量明显增加 。 油炸后热量更是高达411千卡 。
根茎类而土豆无论是炖肉还是焯水凉拌 ， 热量都没有明显的变化 。 只有油炸后热量上升明显 。

烹饪后热量的变化主要看食材它本身的结构 ， 如果是含水量比较高 ， 那么油脂在烹调过程中浸润的难度就会比较大 ， 那它能量变化升高的可能性就会低一些 ， 有一些食材它结构比较疏松 ， 含水量不是太高 ， 那油脂浸润的可能性就会比较大 。

如果要减肥的话 ， 对于素菜类食物 ， 最好别用肉汤来炖 ， 像油炸这种高进油强脱水的方式 ， 无论是哪种食材 ， 热量都是增加的 。 所以要想健康饮食 ， 少用油炸和油煎的方式是非常必要的 。
做菜时像豆制品、茄子等含水量低的食物 ， 您都可以先尝试用水焯一下 ， 增加水分含量后再去做 ， 这样就能避免热量的大幅升高 。 另外 ， 含水量高的食物 ， 饱腹感也会更强 ， 让您不会吃的太多 ， 整体热量也能得到有效的控制 。