入秋后，我家最爱吃这菜包的饺子，比韭菜鲜，比肉香，便宜又营养
好吃莫过饺子，过节吃，不过节也想吃，肉的素的总有几种馅是你最爱的，要说鲜味，好多人都会选择用韭菜入馅，从入秋后，我家就常用包菜来包饺子，搭上虾干和鸡蛋碎，比韭菜还鲜还好吃，便宜还营养丰富。

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我平常都喊它包菜，有时说是大头菜，一年四季去菜市场，基本都是一个价，超过3块钱的时候基本很少，最家常的做法就是干煸、爆炒出锅，又香又鲜，配馒头配米饭都特过瘾。包菜自带点甜头，在鲜度上比别的蔬菜就更胜一筹，还易保存不易坏，用它包成饺子真的很好吃，非常值得一试！





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饺子馅：包菜1个，鸡蛋4个，虾干/虾皮20克，小葱1棵，姜末5克，蚝油1勺，花椒粉1匙，盐3克，花生油2勺。
饺子皮：面粉500克，温水260克，盐1克。
1，包菜去除最外层的叶，冲洗干净，用刀对切，斜切去里面的根部不要，小葱清洗干净，姜去皮备用。





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包菜在切成块段，放入料理机里打成碎块状，不要太碎。





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2，打成碎块的包菜用勺子全部刮进大碗中，里面加入少许的盐，腌出包菜里水份，用手将水份全部攥出不要，再将鸡蛋打散成蛋液，倒入锅中的热油中，炒出鸡蛋碎，虾干或虾皮冲洗干净沥干水分也放入碗中，加入盐3克，蚝油，切好的小葱碎，姜末，花生油，花椒粉。





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用筷子搅拌均匀入味。





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3，500克的面粉加入260克的温水，温水里加入1克的盐融化，这样做出来的饺子皮不易破，温盐水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，不要一次性全部倒入，留出剩下的10克，最后根据面团的软硬程度来酌情增减，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时以上。



【入秋后，我家最爱吃这菜包的饺子，比韭菜鲜，比肉香，便宜又营养】

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4，面团醒好取出，用手揉成环状或长条状，用刀切均等的小圆剂，按扁，用擀面杖擀成圆皮（皮中间厚周边薄，易包煮熟还不易破皮）将馅用勺子挖入皮中间。





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5，捏成饺子，捏好后依次隔空码好。





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起锅烧水，水开下饺子，我都是在它浮起后再加2～3次凉水（每次加入小半碗即可），用漏勺盛入盘中，蘸个蒜泥或辣椒油，真的很好吃！





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1，包菜用料理打的时候，不要打的太碎，也可以用刀剁碎，一定不要忘记将包菜里的水份，洒少许的盐腌出，水份攥出不要，只留包菜碎。