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吃了几十年饺子，此款馅料第一次尝，外酥里嫩又鲜又香，真美味
每年暑假，我和表姐一家都要约定一起去海边玩几天。这不，表姐经过我家时，给我带来了好多她们果园种的时令水果和蔬菜，满满的一箩筐，提在手里好沉好沉。还好小侄儿长成小男子汉了，1米7的个头比他妈妈还高，力气又大，轻轻松松地把这些食材从停车场给我搬上楼。还带了一袋野生小河虾给我，表姐说：知道我爱下厨，这些食材我都能用上。


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今天早上包饺子，正好用这些食材调饺子馅，煎了两大盘饺子，还煲了一锅小米粥，几乎吃光光，表姐说：吃了几十年饺子，此款馅料第一次尝，没想到我这样搭配调馅，外酥里嫩又鲜又香，真好吃！她还说下次回去也这样试试。野生小河虾和土猪肉调配而成的馅料，如不是私房制作，在外面是很难吃到的，再加上鲜嫩韭黄和各种调料的合理调配，即使能吃到，如果按照此配方，价格也是相当贵的，粗略算了一下，平均每个饺子的成本价已经达到2元左右了。如果商家销售，必定要加上其他的杂费才有盈利。所以，想吃到真材实料的美味，必须学会自己动手。


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食材：土猪肉馅400克、野生小河虾100克、韭黄400克、生姜1块、饺子皮500克、盐4克、食用油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙，鸡粉1克、香油3克、淀粉2汤匙
做法：


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准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，小河虾炒香，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）；


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用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、香油、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻；


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韭黄洗净，沥干水切碎，倒入盆中，再次搅拌均匀馅料；


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取出一张饺子皮，放入调好的馅料，包起后捏紧封口；


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大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子，防止饺子之间黏在一起；


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热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎4分钟左右；


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煎饺子的同时调好水淀粉，用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉搅拌均匀；


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将火调大，倒入调好的水淀粉；


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遮上锅盖，中火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火，端起平底锅，将煎好的饺子倒扣在盆中，即成。