大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作有着丰富的制作经验，蒸馒头放糖和放碱有什么区别，下面我就详细说下两者的作用。

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下?蒸馒头放碱还是放糖，主要看其发酵方式第一种：发酵添加白糖蒸馒头放糖的做法，代表的是酵母发酵的方式，酵母发酵方式属于微生物发酵，所以放入适量白糖可以为酵母提供营养物质，有利于面团的胀发。

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个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法第二种：面团中加入碱蒸馒头放入碱和放白糖有着本质的区别，因为白糖的添加时机通常是和酵母混合，也就是在和面前期就加入用于面团的发酵，而食用碱则是在面团发酵完成后加入，因为蒸馒头加入碱的做法属于“老面”馒头，老面发酵完成后会生成大量酸性物质，所以需要加入一定量的碱来中和面团中的酸性物质，从而保证馒头的味道。所以蒸馒头时，加入白糖的作用是给酵母提供营养物质，保证面团的稳定膨发，而蒸馒头加碱是为了中和面团中的酸性物质，两种添加物质有着本质的区别。

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个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法?酵母发面加糖注意事项酵母发面虽然放糖，但也并不是放的越多越好，酵母分为两种类型，一种是低糖酵母，一种是高糖酵母。低糖酵母的意思就是：和面时糖的添加量不能超过面粉的7%，如果这种酵母加入过多的糖，那么则会不利于面团的蓬发，因为这种酵母是不耐糖的，过多的糖会导致酵母失去活性。

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分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面高糖酵母和低糖酵母的区别就是耐糖性的不同，而这就导致了两种酵母适合做的面食品类的区别。低糖酵母比较适合制作馒头，包子等等，而高糖酵母比较适合带有甜味的面包一类的面食，所以在用酵母蒸馒头时，要注意酵母的选择。

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个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下酵母馒头的制作方法500克面粉，酵母5克，白糖13克，温水245克做法步骤：1.酵母用温水冲开，面粉中加入白糖2.酵母水慢慢加入面粉中，混合后的搅拌成面絮状，按压揉成团3.面团密封后，醒面即可。

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分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面4.醒好的面，将面团反复揉均匀后，掐出面剂子，然后揉成馒头形，然后放到锅中在醒面10分钟左右。5.大火烧开，锅中上汽后转中火蒸20分钟左右就好了。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作的讲解和调汤经验的分享分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！