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11、平底锅预热，保持中小火加热，把做好饼子下锅煎上，盖上盖子，馅实会熟得更快些。

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12、底面煎黄后翻面，两面煎熟就可以出锅了。一定要用小火慢慢煎，避免表皮煎黄了，馅心还夹生。

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13、把煎好的饼子切成四，上桌就可以吃了，刚煎好的饼子，面皮是脆的，放一会儿会变软，我觉得软的更好吃。

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多说几句：我把韭菜铺在饼皮上面，再把蛋液淋在韭菜上面，如果觉这样拌不均匀，可以把一份量的韭菜碎加一个鸡蛋，放在碗中拌均匀后再铺在饼皮上面也可以，换句话说，就是再拌鸡蛋现铺馅，这样比较好操作，韭菜馅也最鲜美。煎饼子的时候，一定要用小火，时间长点，总能把饼子煎好，如果火太大，一个不小心就会糊锅。