本文主要是给大家详细介绍关于“海蟹的蟹膏在哪儿买”的核心内容以及“蟹黄膏是什么东西”的相关知识 ， 希望对您有所帮助 ， 请往下看 。
_原题为:你爱吃的蟹黄蟹膏其实是螃蟹的……生殖器官
作者| 蝌蚪君
初秋时节 ， 各种螃蟹陆续上市 ， 在这螃蟹最肥美的季节 ， 小伙伴们吃螃蟹了吗？

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洗净煮熟的螃蟹 ， 香气诱人；打开橙红色的蟹壳 ， 满满的蟹膏、蟹黄让人食欲大增 。 难怪民间早有“河蟹上席百味淡”以及“不到庐山辜负目 ， 不吃螃蟹辜负腹”之说 。
诱人鲜香从哪里来？
螃蟹有着特殊的香气和浓郁的风味 。 隆起的蟹壳里面究竟包裹着怎样的秘密 ， 才让人如此垂涎？
螃蟹味道鲜美 ， 关键在于其水溶性成分 。 其中 ， 游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一 。
有研究显示 ， 螃蟹不同部位的游离氨基酸总量分别为19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g（体肉）和20.88mg/g（蟹膏） 。 呈味氨基酸总量分别占其相应部位中游离氨基酸总量的58%(蟹足肉)、61%（体肉）和57%（蟹膏）左右 。
除了味觉的享受 ， 螃蟹诱人的香气也令人难忘 。 那么在餐桌上 ， 螃蟹散发的香气又是些什么组成部分呢？
人们从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中鉴别出了50多种香气物质 。 这些香气物质所产生的影响力并不相同 ， 人们进一步发现 ， 其中有10多种物种的香气活性是比较高的 。

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大闸蟹
这些活性香气物质 ， 经常被描述为油脂味、鱼腥味、青草味、奶油味及烧烤味等 。
在所有香气物质中 ， 2 ， 4－庚二烯醛是尤为重要的一种 ， 它具有类似鸡肉的香气 。
你最爱吃的蟹黄蟹膏其实是......
毫无疑问 ， 螃蟹最好吃的部分一定是蟹黄和蟹膏 ， 不光好吃 ， 营养价值也极高 。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏 ， 黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄 ， 黄色的同样也是肝胰腺 。
螃蟹的蟹膏 ， 实际上主要是副性腺及其分泌物 ， 蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 。

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也就是说 ， 让你吃得津津有味、回味无穷的蟹黄蟹膏可以说是螃蟹的生殖器官......
关于螃蟹的各种谣言
俗话说“人怕出名猪怕壮” ， 不管什么东西应季 ， 相关的谣言也会跟着满天飞 ， 螃蟹自然也不例外 。
近几年比较火的是几条“吃螃蟹吃进医院”的报道 。 这些报道非常公式化：A地的B先生（女士）因为吃了螃蟹 ， 患上了C疾病 ， 目前正在医院接受治疗 。 而这些报道最后的结论 ， 往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃” ， 要么“吃螃蟹要遵循一定的原则” 。
“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据：第一 ， 螃蟹胆固醇高 ， 不宜多吃；第二 ， 螃蟹“性味咸寒” ， 不宜多吃 。

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螃蟹的胆固醇很高？
根据北京大学医学出版社2005年出版的《中国食物成分表》 ， 以可食用部分计量 ， 每100g海蟹含有40mg胆固醇；相比之下 ， 同样以可食用部分计量 ， 每100g猪肝含有180mg胆固醇 ， 猪肾则更高 ， 达到了430mg 。

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