腐竹红烧肉

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用料五花肉；腐竹；白糖；葱姜蒜；料酒；酱油做法>先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；>将五花肉切成一寸见方的块，在开水里氽一下，捞出待用；>炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖（这样比用料酒更易上色），用铲拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色。>再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒。>再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。>广东鸡煲

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鸡1只；柱侯酱适量；蚝油；酱油；料酒；鸡精；姜；蒜头；青椒；蒜苗或葱；香菜>准备好材料>鸡洗净去内脏剁块>油锅热一下入姜。蒜爆炒下>这个是重点。鸡煲的精髓就在此。我通常是半只鸡下一勺。一整只鸡会下一勺半到两勺。平时喝汤的小陶瓷勺。加入爆炒开的姜。蒜里炒一下再入鸡肉>倒入鸡肉翻炒均匀稍微炒一下下。加入一小小茶鸡精。适量蚝油。酱油继续翻炒上色。此煲无需下盐>大致炒至成色时准备上盖。上盖时加入一小半碗水水无需太多。很多时候我都没下水。但相对来说会没什么汤汁倒入料酒要马上加盖。然后就待它慢慢焖煮吧。大概时间我没算。自己观察吧。久点就比较入味。上锅后就可以直吃。>焖煮好后就可以加入葱蒜青椒再翻炒下就可以上锅了。>上锅后加上香菜>这次忘了买红椒。加点红椒色像会更加分>上桌后就可以慢火开吃了。加杯小酒更爽哦。鸡煲是先吃肉然后再慢慢下水煮开再下配菜料。>我一般是鸡肉吃到差不多了再下水大火煮开>然后就开始各种配菜开吃。>广式啫啫鸡煲

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胡须鸡半只，约500g；蒜头四瓣；姜半个；沙姜一个；洋葱半个；芹菜一条；葱一条；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓酱一茶匙；九江双蒸酒一茶匙>鸡切小块，方便入味，买的时候让档主切就好，洗净，水倒干净，装盘。>加入花生油，生抽，盐一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉两茶匙，搅拌均匀，腌制半小时以上>将面鼓酱，老抽，耗油倒在一个碗里，加入少许清水，搅匀，备用>在砂锅倒入花生油两茶匙，小火热锅，倒入已切好的姜片，蒜头，洋葱，沙姜，翻炒至有香味后，倒入鸡>倒入鸡后，多翻炒，不然容易焦，用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样，均匀浇在鸡肉上，然后继续翻炒，可以适当加入少量清水，不容易粘锅底>以中火，或文火为主，盖盖子焖，和翻炒相间隔，避免粘底，时间大约15分钟，中间加入切好的芹菜段，最后大火收汁，放入切好的葱段，盖盖子焖一小会，关火