土豆，又称马铃薯，是生活中最参加的食材之一，切完的土豆变黑是经常遇到的事情 。那么土豆变黑了还能吃吗？切完的土豆变黑怎么办呢？
土豆切开变黑还能吃吗
不能吃，土豆里面发黑会产生毒素 。
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒 。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状 。
土豆削皮后变黑怎么办
【土豆切开变黑还能吃吗 土豆削皮后变黑怎么办】土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象 。
因为它含有大量的淀粉 ， 遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害 。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲 。
怎么防止土豆变黑
土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑 。
浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。
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