----大厨告诉我：泡腐竹时 ， 别只会傻乎乎加水 ， 放一点它 ， 腐竹更筋道//----

"multi_version":false

腐竹相信大家都吃过 ， 这是人们日常生活中常吃的一种食材 ， 腐竹的烹饪法方法有很多种 ， 其中最常吃的就是炒腐竹和凉拌腐竹了 ， 不管是哪一种做法味道和口感都非常不错 ， 凉拌腐竹也是一道不错的下酒菜 ， 很多人去饭店吃饭的时候都会点一道 ， 吃起来很筋道 。

油腻的热菜让人很难提起食欲 ， 所以凉拌菜很受欢迎 ， 凉菜好吃而且很下饭 ， 腐竹就很适合用来做凉菜 ， 腐竹也是一种很常见的食材 ， 但是它却是一种比较特别的素菜 ， 它是用豆浆表面凝固成的薄膜晒干制成的 ， 腐竹的做法也多种多样 ， 可以炒 ， 可以做汤 ， 可以凉拌 ， 烹饪过腐竹的朋友都知道 ， 腐竹在买回来的时候是干的 ， 所以第一部就是要把腐竹泡发 。

大家都知道 ， 如果腐竹不进行泡发 ， 是不能食用的 ， 而且浸泡的时间也不能太长太短 ， 所以大厨们为了保证泡发的速度和口感 ， 都会在浸泡时放入适量的盐 ， 也就是用淡盐水浸泡 ， 因为盐能促进水分的吸收 ， 从而维持泡发腐竹原有的口感 。 另外 ， 大家在烹饪腐竹时 ， 一定要注意所放入食盐的量 ， 因为在泡发时 ， 是用淡盐水浸泡 ， 腐竹就会带有一定的咸味 ， 如果在烹饪时放入过多的食盐 ， 就会影响口感和味道 。

厨师说 ， 如果是加了食盐 ， 在后续烹饪过程中还是要控制放盐量 ， 也许不是很讲究或本身喜欢重口味的朋友会不在意这些小细节 ， 但是泡过盐水的腐竹再放足量的盐 ， 对身体健康不是很好哦 ， 而且腐竹刚泡水时 ， 漂浮的腐竹一半还暴露在空气里 ， 这样不均匀的浸泡也可能影响腐竹口感 ， 大家最好压一个干净的小盆或大碗在上面 。