最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻。包韭菜馅饺子，直接拌馅就错了！做对这3步，韭菜不出水，更翠绿！

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饺子在我们北方地区寓意深刻，逢年过节的时候大家要吃饺子，在平时人们也喜欢包饺子吃，素馅饺子就属韭菜鸡蛋馅最受欢迎，韭菜吃的是一个“鲜”字，鸡蛋的搭配可以增加营养，丰富口感，做得好还能中和韭菜的辛辣味，是完美的组合。

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不少朋友反映说，自己也爱吃韭菜馅饺子，可是自己拌的饺子馅容易出水，饺子煮好后韭菜的颜色会发黄，影响口感和卖相，想知道怎么解决。其实拌韭菜饺子馅真的需要一些技巧，掌握了方法才能拌出好吃的饺子馅，保证韭菜翠绿不出水。

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第一步，处理韭菜购买新鲜的韭菜，宽叶韭菜好于窄叶韭菜，把韭菜淘洗干净，去掉枯黄的叶子，放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡可以去除农药残留，使韭菜更加干净。泡好的韭菜洗净后切小段，放入碗中加少许少苏打搅拌，可以保持韭菜颜色的翠绿，这一步很关键哦。

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第二步，炒鸡蛋炒鸡蛋也有诀窍，我们把鸡蛋打散入碗中，加入少许白醋和盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，7成倒入鸡蛋，将蛋液完全摊开，炒至鸡蛋变黄变虚软，然后用铲子将鸡蛋分割成小块，炒熟后盛入碗中备用。蛋液中加入少许白醋，可以帮助鸡蛋去除腥味，口感更顺滑，白醋用量千万不可多。

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第三步，拌馅这里给大家一个提醒，拌韭菜鸡蛋饺子馅，千万不要提前把韭菜和鸡蛋拌在一起，也不要提前放盐，而是当我们把饺子皮做好以后，可以包饺子的时候再拌饺子馅，这样可以有效避免韭菜出水，防止韭菜叶子发黄。

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鸡蛋和韭菜拌匀以后再放盐，待入味几分钟以后再加入适量的植物油来锁住水分，这样韭菜不仅不会出水，煮出来的饺子也更加鲜嫩，煮的时候还不容易破皮。素的韭菜鸡蛋饺子大火煮开后，滚两滚就好了，口感正鲜美，煮的时间久韭菜也会发黄。

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以上就是拌韭菜鸡蛋饺子的做法了，大家有什么更好的方法和见解，也欢迎留言分享探讨，感谢大家。好了，今天的分享就到这里了。如果文章对您有帮助，喜欢我们的文章，记得点击关注，点赞，每天都精彩不断哦！