导语：不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，教你正确做法，鱼肉鲜香不腥气！
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边最大的好处就是吃鱼方便，而鱼做的是否好吃的关键就是去腥，有些人为了去腥那是无所不用，各种调料齐上阵，往往会适得其反，腥味没压下去，反而是掩盖了鱼本身的鲜味，而怪味连连。

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生活在海边的我，最爱吃的就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼。今天就以鲅鱼为例，讲一讲不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，牢记“2不放”，鱼肉鲜香不腥气。


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1、买回来的鲅鱼我们要先处理一下，去掉内脏和鳃，然后冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜和血水，这些是鱼腥的源泉，所以一定要清洗干净。


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2、处理好的鲅鱼正反两面均匀的拍上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅，另外鱼肉完整、不易碎。


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3、起锅加油，油要加的稍微多一点，油温升到五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。


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4、锅内留少许底油，倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝，只要加入面酱，其它的料酒、醋、花椒、八角统统靠边站，完全用不上。


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第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐、2勺糖、少许生抽，倒入煎好的鲅鱼，开大火炖15分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成。


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下面我们再解释一下炖鱼的过程中为什么不能用料酒和醋去腥，另外“2不放”究竟是什么？
【炖鱼不用料酒和醋去腥】
炖鱼时，一定不要用料酒和醋去腥，这是因为料酒和醋在炒菜过程中遇到高温会挥发掉，如果炖鱼的过程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了。有些鱼是可以在腌制的时候加入一点料酒和醋的。


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【二不放】
一不放花椒：花椒性辛，它的香味带有浓烈的刺激性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失，所以通常炖鱼的时候，我们是不主张放花椒的。


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二不放八角：八角的主要作用是去除腥膻等异味，增添菜品的芳香气味，而且还可以调剂口味，起到增加食欲的作用。但是炖鱼时加入八角，不但会掩盖鱼的鲜味，而且会使鱼肉的味道怪怪的，很难吃，所以炖鱼不主张用八角。