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这个菜，相信大多数客家人都很熟悉。食尚是地道的客家人，从小吃着这道客家菜长大的，假如你没尝过这道菜，就不算是客家人，颜色金灿灿的豆腐泡，三岁孩子都知道。豆腐泡酿肉我家常吃，也是最常用来招待客人的一款特色经典客家菜。用它待客，高端大气，饱满多汁又好吃，凡是来过我家吃饭的外地朋友，尝过后便对它念念不忘，一个也爱在厨房倒腾的朋友为了能经常吃到它，还在微信里讨教做法，让我电话里遥控指挥呵呵。

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其实做这道菜一点都不难，食材也很容易买到，专门销售豆腐的档铺，有详细的分类，分别石膏豆腐（也叫内脂豆腐）、卤水豆腐，香干，还有就是做这道菜的豆腐泡。一斤的豆腐泡可以做出两大盆呢。馅料可以随季节变化而变换食材，当然不能少了最关键的主料，那就是鲜肉。经过烹调的豆腐泡吸收了大量的鲜汁，一口咬下去，浓郁的汤汁在口腔里打转，菜香肉鲜同时触及舌尖，让人忍不住一个接着一个往嘴里送，尤其是冬天，吃着热乎乎的豆腐泡，那才叫一个过瘾！

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【食材】豆腐泡200克 、凉薯100克、 猪肉300克、 小葱2根、 盐4克 、酱油1汤匙 、蚝油2汤匙、鸡粉少许、 香油少许、 淀粉1汤匙 、 高汤或清水2碗 做法：

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凉薯（也叫纱葛）去皮洗净，切细丝再切碎，酿豆腐泡加入凉薯，口感清爽鲜甜多汁，比用其它蔬菜味道要好，小葱去须洗净切碎

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猪肉洗净、去皮剁碎，现在的菜市场很人性化，买猪肉的时候，肉档老板会免费帮客人加工肉糜，很方便。可是我老爸却固执地认为，用刀剁出来的肉馅更有嚼头

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所有处理好的食材放入大盆里，调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀、用水冲洗一下豆腐泡表面，因在市场里摆放，人来人往的表面容易沾上灰尘，沥干水

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用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口、豆腐泡内塞入调好的馅料，塞满为止

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烧热锅，调入食用油，将酿好的豆腐泡放入锅内，小火煎片刻、倒入2碗高汤，（没有高汤可以用清水代替，高汤就是平时熬好的大骨汤）

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遮上锅盖，大火煮10分钟左右，让肉馅的鲜汤完全被豆腐泡吸收

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锅中汤汁略干，调入少许酱油，1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中、大火收汁，关火，撒入葱花、端起锅将食材抖均匀，铲起装盘即可

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食尚小贴士：馅料最好挑选肥瘦相间的猪肉，因馅料里添加了蔬菜，有点肥肉吃起来比较嫩滑。出锅前勾芡让豆腐泡看起来更有食欲。