红汤火锅的灵魂是红油锅底 ， 今天为大家介绍的这款复古红油锅底 ， 是曾荣获“国际食品博览会金奖”的“杨火锅佐料” ， 由重庆火锅大师杨仕群制作 ， 具有麻辣鲜香、绿色健康、不渴不燥的特点 。
其制作过程十分简洁利落 ， 无需醪糟、白酒等辅料 ， 更不需香膏、肉精等添加剂 ， 也没有复杂的初加工 ， 口味却醇香无比 ， 是不是很神奇？
赶快来看一下 ， 这款火锅是如何制作的吧！
底料炒制
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此款火锅有六大优点：1.麻辣鲜香恰到好处；2.天然环保 ， 无色素、无添加剂 。3.汤红味浓不变稠 ， 涮后锅底澄净 ， 不浑不煳；4.不使用消泡剂 ， 但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡；5.餐后不渴不燥不上火 ， 第二天不烧心、不拉肚子；6.底料香味超浓缩 ， 打锅时无须再加调料 ， 更不需要加骨汤 ， 添开水烧沸便可涮菜 ， 鲜香味美 。
清油火锅底料炒制：1.河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共7.5千克 ， 洗净后晾干 ， 放入粉碎机中绞成碎末 。
2.大姜2500克洗净后切成大粒 ， 加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各750克 ， 香料碎（小茴香100克 ， 白蔻90克 ， 草果、香叶各60克 ， 桂皮、香果、肉蔻各30克 ， 沙姜20克 ， 甘草、丁香、灵草、排草各15克）拌匀 。
3.大锅下色拉油30千克 ， 烧至四成热时放入冰糖1千克 ， 中火熬至融化并变成一团褐色 ， 停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约20千克） ， 快速搅拌均匀 。
4.重新开火熬制 ， 并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动 ， 防止煳锅 ， 熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时 ， 倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎 ， 继续开大火熬制 ， 并不停翻动 ， 加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起 。
5.此时香味最为浓郁 ， 倒入提前绞碎的干辣椒末 ， 继续开中火熬炒36分钟 ， 至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火 ， 舀到桶内盖上盖子自然冷却 ， 焖制一晚即成火锅底料 。
制作图示：1.三种干辣椒混合均匀 ， 入粉碎机打碎 。
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2.打好的辣椒碎 。
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【只用12种香料炒制，这款红油火锅麻辣鲜香，不浑不煳！】3.锅下色拉油 ， 加入1千克冰糖熬成褐色 。
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4.每锅料需放入2箱郫县豆瓣 。
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5.沿锅边放入郫县豆瓣酱 。
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6.不停熬 ， 炒至呈黑红色 。
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7.倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎 。
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8.继续熬制50分钟 。
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