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9.倒入干辣椒粉 。  

  
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10.中火熬制36分钟 。  
  
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11.待原料沉底凝结成酱时 ， 停火即成 。  
  
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火锅油的熬制：锅下炼熟的菜籽油30千克 ， 烧至150℃时放入干辣椒碎7.5千克熬制半小时 ， 然后放入大葱段、老姜块各2.5千克 ， 香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克 ， 提前用水喷一下至湿润） ， 继续小火熬制1小时 ， 停火过滤去掉渣子 ， 即成麻辣艳红的火锅油 。  
  
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熬好的火锅油  
兑锅底：取500克火锅底料、2千克火锅油倒入盆中 ， 加入无粉尘鸡精75克 ， 添开水2千克即可开火涮菜 。  
  
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