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不过用豆蔻炖肉要注意份量和加入的时间两个问题。因为豆蔻属于重香味药材，如果加入太多会掩盖肉类本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉类一起下锅炖，因为豆蔻的香味来源于其中的挥发油，如果炖的时间较长，香味会大打折扣，最佳放入时间是肉炖到5成熟左右，这样就很好地保持了豆蔻的香气。第三种：白芷上面说了，炖肉时加入豆蔻能够使肉吃起来很香，同时它的好搭档就是白芷。为何说他们是好搭档呢？这是因为豆蔻的作用主要是为肉类增加浓郁的香气，而白芷的主要作用就是为肉类去除异味，也就是去腥解腻。大家都知道不管是哪一种肉，都带有一定程度的腥膻味，我们在做任何肉类菜时，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果这一步没做好，那就会前功尽弃。

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在炖肉时，加入适量的白芷就能很好地解决这个问题。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起来的味道就爽歪歪啦！不过，白芷同样不是加得越多越好，不然加多了吃起来就会有苦味，最佳的比例应该是500g肉加4~5g白芷。好了，炖肉时应该加的三种调料就为大家介绍完了。加上四种常用基础调料，炖肉时如果有以上7种调料的加持，炖出来的肉一定是软烂入味，香气浓郁，吃起来一定会令你胃口大开。不过这些调料都属于重口味香料，在使用时一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了会掩盖肉的本味，甚至有怪味；少了又达不到效果。同时也要注意，除了以上香料之外，其实还有很多，不要认为每一种调料都加点会更好。因为调料品种太多，同样会相互掩盖，适得其反！