有用户反馈近期吃出“油炸苍蝇”
实际上 ， 上述视频也绝非个例 。 在黑猫投诉平台上 ， 从2018年10月至今 ， 消费者在黑猫平台上的投诉累积达到1853条 。

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【过期食材、油炸苍蝇？麦当劳的食安隐患远不止这些】图5/6

仅近30天 ， 该平台上关于麦当劳的投诉就有65件 。 一位消费者在本月19日晚反映 ， 所购买的麦当劳儿童套餐苹果片有氧化迹象 ， 后查看生产日期及保质期发现产品已经过期 。 对于该消费者的投诉需求 ， 麦当劳至今也未给出反馈 。


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另据黑猫投诉的信息反映 ， 近期 ， 还有消费者在麦当劳门店还吃出了带血鸡翅与油炸苍蝇 。 与线下门店食安问题不断相对应的是 ， 麦当劳不断扩大的市场规模 。
10月8日 ， 麦当劳中国新总部大楼正式启用 。 其中国首席执行官张家茵在接受媒体采访时表示 ， 麦当劳将提前实现中国市场4500家门店计划 ， “预计2022年一季度实现” 。 在今年二季度 ， 麦当劳国际特许经营市场业务板块的同店销售额增长了32％ ， 主要受到巴西、日本和中国市场的增长表现所驱动 。
食安与营收 ， 哪个更重要？
值得注意的是， 麦当劳频繁食安问题背后 ， 也正折射出其品牌在当下的困境 。
近几年来 ， 国内餐饮连锁店发展较快、国人的健康意识也增强 ， 麦当劳、肯德基等快餐也经常被当做垃圾食品的代表 。
“20年前 ， 肯德基、麦当劳 ， 都是商场求着入驻 。 现在入驻商家有时会被拒 ， 因为商家会觉得品牌太low ， 拉低了商场的档次 。 ”业内人士直言道 。
作为一个全球知名的快餐品牌 ， 麦当劳每日的客流量十分巨大 。 以往 ， 一家麦当劳的开设 ， 就能够为该区域带来巨大的人气 。 麦当劳、沃尔玛、家乐福、宜家等可以为该区域吸引客流 ， 也因此商场会给这些品牌较大的商铺折扣 ， 麦当劳往往可以用更低廉的价格租赁或者购买到很多黄金地段的商铺和土地 。
这部分优势 ， 为麦当劳贡献了隐形的固定资产 ， 以至于麦当劳一度被称为“隐形的地产公司” 。 事实上 ， 麦当劳的主营收入来源于租金模式、特许权使用费、加盟费等等 。 其2021年中报显示 ， 租金模式贡献了主营业务税前利润的55% ， 是麦当劳主要盈利的利润来源 。
也就是说 ， 这家餐饮企业的主要利润来源 ， 不是卖鸡腿堡 ， 而是租金 。 麦当劳通过长期续约和直接购买的方式获得优质地产 ， 然后再转租给加盟者以此获利 。
根据公开信息显示 ， 自2017年中信接受麦当劳之后 ， 麦当劳定下的“五年计划”是中国内地餐厅数从2500家增至4500家 ， 开新餐厅的速度从每年250家提升到每年500家 ， 并且开始大举下沉 ， 到2022年底 ， 将有约45%的麦当劳餐厅位于三四线城市 。
有用户对此曾发出质疑：大举扩张的背后 ， 能否保持良好的质量管理体系值得担忧 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 之所以麦当劳出现上述问题 ， 核心可能还是员工个人行为 ， 员工的素质决定了整个质量内控体系的标准化、流程化的执行程度 。
他指出 ， 企业员工的综合素养不匹配企业的规章制度 ， 也不完全是员工的责任 ， 企业如果将食品安全作为店铺的第一大考核权重 ， 那从总经理到店员的整个行为模式、思维模式就会以食品安全为准绳 ， 如果店长的考核是以营收利润为导向 ， 员工以计件、时间等经营指标为考核 ， 则店铺的卫生细节肯定是做不好的 。 （刘亚丹）