2、制作红烧肉时，小鹿一向不建议焯水，其一容易把肉块焯水过老，导致肉质发柴；其二是焯水后的肉块含水重，进行煸煎时油脂和水分难排尽；焯水是为了去除五花肉蕴含的血沫、杂质和腥膻味，小鹿惯用方法是“温水+盐+白酒”进行抓洗，没一会就能洗出一盘脏水，然后再进行煸炒，不仅能清除五花肉的腥膻味，而且肉感更清爽，相当实用。
3、制作好的红烧肉如果肉味苦涩，问题都出在炒糖水炒过了，带有焦糖的苦涩味了。