蒸排骨时有很多人喜欢直接焯水，其实那样是不对的，今天就给大家分享正确的做法，保证蒸好的排骨鲜嫩入味，一点也不发腥，一起来学习下制作方法吧。
【“糯米蒸排骨”做的时候不要提前焯水，学会这招，排骨不腥也不柴】

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首先把切好的排骨倒入一个大碗里，拿出准备好的泡发的糯米，需要提前一晚把糯米充分泡胀，先把糯米洗一洗，然后把洗糯米的水直接倒入排骨里面，水的位置要没过排骨，接着往排骨里加入一小勺盐，把它们浸泡十分钟，淘米水中含有丰富的淀粉，对油脂有很强的吸附作用，可以把排骨里面的血水和杂质泡出来，这样排骨吃起来就一点也不腥，接着往糯米里面加入小半勺盐，糯米里面不需要放太多的调料，有一点点点盐，有个底味就可以，把它拌匀腌十分钟，准备两块姜，两段大葱，用工具把它们捣碎，可以捣的碎些更容易出味，然后加入15毫升的清水，把它们拌匀后放到一边浸泡十分钟。


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接下来准备一块红色的豆腐乳，夹出来放到小碗里，再加入一小勺腐乳里面的酱，接着用勺子把腐乳压碎，接着加入一大勺生抽，半勺老抽调色，一勺蚝油，一小勺白糖增加鲜味，再来小半勺食盐，这里盐不需要放太多，因为腐乳是很咸的，把它们充分拌匀，放在一边备用。


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这会排骨已经泡好了，白色的淘米水已经变成了红色就可以了，把里面的水倒掉，再次加入清水把排骨洗一遍，这样洗过的排骨就特别的干净了，也不需要再焯水，焯水会造成营养的流失，而且焯过水再蒸也更老，洗好后捞出把水控干，然后按照500克排骨15毫升葱姜汁的比例来把排骨腌制一下，腌排骨不需要放料酒，用葱姜汁取代料酒，蒸出来的排骨才会鲜嫩，而且没有腥味，先把排骨抓拌一下，让排骨充分的吸收葱姜汁，拌匀后再把调好的腐乳汁全部倒入排骨里面，然后把料汁和排骨充分的抓拌均匀，这里要多拌一会，因为排骨是不容易入味的，拌的越均匀排骨越入味，拌匀后再往里面加入半勺红烧淀粉，最后加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，这样腌出来的排骨吃着口感会特别嫩，淀粉拌匀以后放到一边，腌制30分钟。


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这会排骨已经腌好了，把糯米放在排骨里面，再加一小勺油，这样吃起来口感会更好，再把糯米和排骨均匀地拌在一起，这样可以让糯米充分地吸收到排骨里面的调料，蒸好后糯米饭吃起来也会特别的入味，最后拌成每块排骨上都均匀地沾上一层糯米，接着把糯米排骨放入盘子里，排骨里面有骨头不容易熟，在摆盘的时候尽量不要摆得太厚，这样蒸起来会快一些，如果碗里有剩下的糯米，就把糯米全部盖在排骨上面，因为糯米饭蒸好后特别特别的好吃。


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接下来准备一大锅水，把蒸笼放入锅里，再把糯米和排骨放入锅里，盖上盖子开始蒸。这会已经蒸一个小时了，这个时候在上面撒上一些泡好的枸杞，枸杞和糯米配在一起吃，对人体有很好的滋补作用，再盖上盖子闷五分钟，趁这个时间来切一些葱花，如果不喜欢吃葱，可以换成香菜，或者是不放，切好放在菜板上，时间到，糯米和排骨已经蒸好了，端出来在上面撒一些葱花，一道非常好吃的糯米蒸排骨就做好了，用这个方法蒸的排骨，吃起来口感鲜嫩入味，排骨没有焯水，这样不会造成营养的流失，里面加入了糯米，吃起来软糯有嚼劲，越吃越香，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。