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单宁有收敛作用 。慢性腹泻者食高粱米粥有益 。而大便燥结者不敢吃，怕引起便秘 。大多数高粱米颜色越浅含单宁越少，口感较好些 。加工美食一般用含单宁最少的白高粱米 。

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改善口感

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• 素有“高粱之乡”称号的山西忻州高粱面鱼鱼，是当地粗粮细做的日常食品 。近年来一些宾馆、饭店将其发展成了招待游客的风味小吃 。

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• 海南琼海地区，用当地产的高粱米配鲜椰子丝蒸做椰香高粱粑，风味独特 。

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不过温州的特产高粱肉中并没有高粱，而是与靖江特产类似的猪肉脯 。让人立刻想起老婆饼！

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高粱乌米
高粱虽不好吃，但感染了黑穗病形成的“乌米”却是难得的美味，营养价值也超过高粱本身 。这与菰感染后形成茭白、玉米感染后形成的玉米乌米情况相同 。美国、墨西哥等国均将乌米列入食用菌 。辽宁、吉林一些乡镇抓住商机，专门商品化种植高粱乌米 。

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饲 料


高粱总体上口感不好，营养也不是很佳，改开后很多地方渐渐不种了 。山东著名的高粱饴，以“弹、韧、柔”著称，也变得高粱饴中无高粱了 。

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写《红高粱》的莫言，他小时候高粱司空见惯 。1987年张艺谋来他老家山东高密拍《红高粱》时，专门花了4万元钱现种了一小片高粱地做背景 。
【高梁米】

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相对人食，高粱更适宜作家禽家畜的精饲料，与玉米相近，适于畜禽育肥 。美国的高粱籽粒全用作饲料；法国70%高粱用于发酵生产工业乙醇 。

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嫩的高粱叶、玉米叶等鲜叶含有氰甙类蜀黍甙（即叶下珠甙），吃下去能分解出氢氰酸，对家畜有一定毒性 。必须长老一些，再经阴干青贮或晒干后，可成为牛羊等食草动物的好饲料 。
用高粱和苏丹草杂交而成的高丹草是优质饲草，蜀黍甙含量很低 。

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酿 酒


国内高粱最大的用处就是酿酒和制酒精作生物燃料 。这也是一些地区仍旧种植的主要原因 。俗语说，“好酒离不开红粮” 。

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茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、剑南春、竹叶青等名酒，都是以高粱为主要原料或佐料酿造的 。金门高粱酒也是台湾唯一能拿的出手的白酒 。

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酿酒用的是大粒红高粱，又叫红粮，或直接叫酒高粱 。高粱虽不太好吃，但酿造白酒却质量上乘，比其他谷类酿的酒甲醇和杂醇油都少 。

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