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很多人是通过影视《红高粱》知道高粱的 。高粱不止有红色，还有白、黄、褐、黑等色，都可以做粮食和饲料，在中国更多的是用来酿酒 。

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高粱，为禾本科 高粱属作物，是排在玉米、水稻、小麦、大麦之后全球产量第五的谷物 。粱为小米，高粱意即高杆之禾 。

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它确实曾是中国个头最高的谷物，现已被藜麦和千穗谷赶超 。又名蜀黍、芦粟、木稷、桃黍、荻粱、乌禾、芦穄、茭子、名禾等 。

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高粱不是单字名称，意味着不是中国原产 。譬如单字“琴”，系中国原生的古琴，加上定语的琴都是外来乐器 。高粱起源于非洲，古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的作物 。公元前2000多年传到埃及、印度 。950前的宋辽时期传入中国 。

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粱-粮


世界上高粱产量最大的是印度，其次是尼日利亚 。中国产高粱最多的地区在东北和西南 。歌曲《松花江上》歌词中有“满山遍野的大豆高粱” 。
我在2017年分别去了趟东北和坝上，见到了几十年久违的红高粱 。不过并没有想象的那么多，更见不到浪漫情景 。

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高粱最初叫蜀黍，暗示了它是经由蜀地（四川）过来的“黍” 。别不服气，全国高粱获得农产品地理标志产品中，前三个都是四川一带的 。当然，这些高粱都与酿酒有关，很多是跟酒厂签了合约种植的，比如：泸州糯红高粱、宜宾糯红高粱和重庆市的彭水高粱 。

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另外贵州省遵义仁怀糯高粱为茅台酒主要原料 。内蒙赤峰敖汉高粱也主要是酿酒用 。还有山西汾阳酿酒高粱、长治上党高粱，以及“高粱之乡”的忻州，都是遥指“杏花村”的 。
高粱不仅个子高，综合利用率也高 。籽粒、穗荛（花序）、穗颈、茎秆都有用途 。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱 。

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食 用


高粱脱壳后即为高粱米，有糯性和粳性两种 。

• 糯性的具粘性，适合蒸饭煮粥，可做粘糕，甚至与糯米一样做酒酿 。

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• 粳性的适合磨粉做面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕等 。

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历史上高粱米曾是东北和华北地区的主粮和杂粮 。在谷物中，高粱的营养中等，蛋白质中的赖氨酸含量最低，也缺乏色氨酸，质量较差 。而且蛋白质多属于醇溶蛋白并与淀粉结合牢固，较难消化 。

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高粱属于低档粮食，还因为糠皮内含较多单宁和花青素，口感发涩并影响消化 。因此一般不单独吃高粱 。即使吃也要把谷皮去净，还要煮烂烂的 。

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