不知道大家喜不喜欢吃回锅肉，在家里面有没有经常做这道菜呢？小编呢，非常喜欢这道菜，所以我也是前不久跟大厨学会了之后自己在家里经常做，那么小编在做的时候总是会遇到几个问题，那就是配料的问题，火候的问题和做这道菜所需要的火候掌握的时间问题，这些都是做好这道菜的关键，但是熟能生巧，小编在做了很多次之后，也差不多已经掌握了这些技巧，不知道大家在做这道菜的时候有没有出现过这样的问题，那么现在小编就根据自己的亲身经验来给大家分享一下。

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食材：五花肉、红椒、酱油、青椒、蒜苗、豆瓣酱。

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第一步：我们先把五花肉，红椒，青椒切成片状，蒜苗切成耳朵状备用。

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第二步：我们在锅里放入适量的冷水，随后放入几片姜片，把五花肉进行焯水，大概十分钟，煮至五花肉八成熟时，即可捞出。（此时焯水的目的是为了去腥，去血沫，此时一定不能煮的太久，煮肉最多半个小时左右就可以，否则营养物质都会流失，同时我们回锅肉的肉片，要等肉冷却之后再切，这样切出来的肉是不容易散的，非常适合来做回锅肉的主料。）捞出控水之后切成片状备用。

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第三步：锅中不放油，随后将五花肉和姜蒜一起放入锅中进行翻炒，大概三分钟左右，看到五花肉有些微卷时，油脂差不多都炒出来了之后，随后再放入酱油和豆瓣酱。（此时需要提醒大家的是五花肉有很多的油脂，所以炒的时候不用放油，随后就是油脂出来的时候要注意不要炒太干了，不然又会很硬）

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第四步：放入青椒，红椒进行煸炒，大概一分钟，最后放蒜苗炒制断生，即可出锅。（蒜苗在起锅前，快速翻炒几下，肉中热油能把其蒜苗烫熟即可，碧绿的蒜苗衬托亮红色的红烧肉，自然就能成为香色佳配）

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那我们这道回锅肉就做好了，同时还要提醒大家的是，因为酱油和豆瓣酱都会有咸味，如果说有口味重的食客们可以适当的放少许盐，如果说觉得菜的味道刚刚好，就不用另外再放盐啦！

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大家有没有注意到小编用的配料，其实是最好的就是蒜苗，因为这个季节马上是蒜苗上市的季节，而且回锅肉的配料，本身就是以蒜苗为正宗，切成耳朵的形状，同时火候大家一定要掌握好。

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那么，如果大家有什么问题的话，欢迎在小编的下方留言，如果觉得好的话，自己在家可以尝试一下，也可以分享给身边喜欢做饭菜的朋友，喜欢我的一定要点赞、关注、评论、收藏哦！你们的支持，一直是我分享美食的动力。