儿子平时非常爱吃“老干妈”，每次无论小编做了多么重口味的菜，儿子都要用老干妈拌饭。前不久，小编也想自己做点类似的辣酱，于是上网学习了香辣牛肉酱的制作方法，可惜成品味道并不怎么样，儿子吃了几口就不想吃了。得亏小编突然想起，姥姥以前就是做辣酱的，做了30多年的牛肉酱，非常好吃，香辣不腻，拌饭非常开胃。随后，小编特意通过视频向姥姥学习了香辣牛肉酱的具体做法，虽然小编做出来的差点火候，但上桌后依然遭疯抢，营养师大乔吃后都让小编送她一罐呢！下面小编就将这款香辣牛肉酱的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

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By 章小Nio配料：牛肉 一斤、红皮花生 一把、干辣椒 一把、小米椒 一把、姜 一块、蒜 两个、八角 两个、香叶 两片、花椒 一小把、白芝麻 适量、豆瓣酱 两勺、豆豉 一包、汤 两勺烹饪步骤：1.配料合辑

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2.处理花生，花生洗干净用热水泡30分钟，让皮分离剥开，然后放冰箱速冻30分钟。有人说放过夜最好，但我没提前准备就只冻了半个小时。泡花生和冻花生这期间的一个小时就可以备其他材料，这样才不花时间，所以我把花生处理作为第一步

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3.牛肉处理，买的这块牛肉大概一斤吧，切小丁

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4.牛肉粒焯水，备用，我这个切太大了，试吃的反馈是可以再切小一点

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5.辣椒去蒂去籽

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6.制作剁椒。辣椒焯水剁碎，也可以直接用买来的剁椒啦，但我这个就没有咸度，直接用外面买的剁椒要留意盐的用量

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7.炸花生，速冻里面拿出花生，记得要擦干n冷油小火炸到金黄。我火太大有些黑了。n沥干油备用

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8.炒香料。用炸花生的油直接炒香料。姜，蒜，八角，香叶，花椒，全部放进去炸出香味，捞出来只要油

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9.把剁椒放进去炒香

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10.放姜蒜末一起进去炒

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11.把焯过水的牛肉放进去一起煸炒，记得，全程不加水哦

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12.加入豆豉炒香

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13.加入两三勺豆瓣酱，我用李锦记的。要对自己用的豆瓣酱咸度有把握哈，控制好量n翻炒均匀，然后可以加盐加糖调味。我在这里失了个手，加盐的时候一直试牛肉的味道，没注意到炒料，导致后面炒料已经咸到发苦了，所以装瓶只装了牛肉和花生，放弃了其他辣椒配料