嘉兴肉粽味道很香，清香的咸蛋黄，香气四溢的五花肉配上板栗的甘甜，绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！

文章插图
主料：糯米5000g 五花肉800g 板栗500g 金华火腿300g
辅料：生抽3勺 盐1勺 白糖1勺 料酒2勺 鸡精1勺 黑芝麻1勺 花生油3勺 食用纯碱2-3勺
嘉兴肉粽的步骤
1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开 。
2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟 。取出晾凉备用 。
4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用 。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份 。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状 。
8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。可以自由搭配 。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等 。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分满 。
10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面 。
11.将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠 。
12.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住 。
13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了 。
14.将包好的粽子放进大号高压锅里 。
15.倒入开水，开水要淹没过粽子 。
16.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子 。
17.香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！
18.取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里 。
19.插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！
小贴士
【正宗嘉兴肉粽子的做法视频 正宗嘉兴肉粽子的做法窍门】咸鸭蛋的蛋清也是好东西，加入五花肉末和葱花、料酒炖蒸15分钟，就是一盘超级下饭的“状元蒸蛋”.

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