【酿酒设备厂分享啤酒的老化原因】啤酒设备在酿造精酿啤酒时 ， 不仅对啤酒设备的质量有要求 ， 而且在酿酒过程中 ， 几乎所有的工艺过程都或多或少地影响啤酒的口味稳定性 。 而啤酒的口味质量恰恰是消费者最敏感的指标之一 。 啤酒的老化的原因主要是以下方面
(1)美拉德反应 。
(2)糖的焦糖化
(3)高级醇的氧化(通过类黑素的催化) 。 氧化反应是啤酒产生陈化风味物质的主要反应 。 如果啤酒在灌装后氧含量较高 ， 则在储存过程中会形成更多的羰基化合物 ， 这是啤酒中的高级醇氧化产生的 。 在这个过程中 ， 重金属没有催化作用 。 结果表明 ， 在无氧条件下 ， 即使高级醇的含量增加 ， 相应的醛的含量也不会增加 。 没有氧气 ， 这种反应就不会发生 。 因此 ， 在啤酒生产中应采取抗氧措施 ， 以减少氧气的危害 。
此外 ， 如果在啤酒中加入氧化还原酮(如氢化抗坏血酸) ， 就会形成更多的羰基化合物 。 这说明抗坏血酸不能无限期延长啤酒的保质期 。 同样 ， 还原酮的抗氧化作用也不应被高估 。