弹性十足的戚风蛋糕，烘焙入门单品，好吃又好做
弹性十足的戚风蛋糕，烘焙入门单品，好吃又好做自从我学会做蛋糕以后越来越感觉到蛋糕胚的重要性，蛋糕胚没有做好会发生塌陷或者回缩的情况，就导致没有很好的外观形状，也不利于后期的装饰。在一般蛋糕胚的改良过程中我摸索到戚风蛋糕的简单做法，新手小白做也不容易失败。
文章插图
外面制作的蛋糕都是流水线操作，很少出现错误，在家里自己制作如果有一个地方没有做好就会导致失败。蛋糕烤熟后会膨胀到最高点再回落，用手按压回弹性高是最好的状态。我们这次还将普通的白砂糖换成了低脂零卡糖，吃起来没负担。弹性十足超软超嫩，空口吃就很香，是烘焙的入门级制作。
文章插图
【菜名】：戚风蛋糕胚【所需食材】：三十五克玉米油，四十克低筋面粉，五十克纯牛奶，四十克爱乐低脂零卡糖，几滴白醋或柠檬汁，两个鸡蛋。【烹饪过程】：
文章插图
1、提前准备好制作戚风蛋糕胚所需要的全部食材和配料，因为有很多种小料所以需要拿出多个干净无水无油的碗，做烘焙类的食品讲究的就是精细，所以所有的配料必须经过电子秤称量才行。把蛋清和蛋黄分别磕在两个碗里，天气热的时候最好把蛋清冷冻十五分钟到半个小时再进行下一步的操作。
文章插图
2、拿出一个干净无水的小奶锅，倒入五十克纯牛奶和三十五克玉米油，开火给锅加热全程使用中小火，一边进行加热一边来搅拌，将两种配料均匀的混合在一起，微微沸腾的状态下会冒出小气泡。
文章插图
3、这个时候继续煮几十秒后马上关火，将奶锅移开灶台并用手中的刮板迅速进行搅拌，然后用过滤网将四十克的低筋面粉筛入其中，一起搅拌混合均匀。
文章插图
4、把另外两颗鸡蛋黄也加入到面粉中，拌匀后形成黄色的蛋黄糊就可以了，如果想要蛋黄糊变得光滑细腻就需要过筛使用。
文章插图
5、接下来的时间就可以打发蛋白了，取出的冷冻蛋白表面会有一层冰碴，不用担心这是正常现象。先用打开电动打蛋器中低速档将蛋清搅开，加入三分之一的低脂零卡糖。
文章插图
6、等到蛋白被打发膨胀，变得细腻的时候就再次加入糖，继续搅拌。
文章插图
7、蛋白霜出现纹路的时候就可以把剩下的糖全部加入盆中，继续搅拌。
文章插图
8、最后打发好的蛋白霜有明显的纹路并且反扣不掉落，有一定的阻力和硬度，跟图中的状态差不多。
文章插图
9、先取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中混合好。
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。