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4.调面糊：
盆中放入一把面粉 ， 一小把淀粉 ， 加入植物油20克 ， 打入一个鸡蛋 ， 植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩 ， 抓拌至没有干面粉 ， 少量多次地添加清水 ， 调成流动的粘稠面糊备用 。

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5.开始炸制：
锅内烧油 ， 油温5成热时 ， 把土豆夹均匀裹上面糊放入油锅中 ， 土豆表层的面糊遇热后会迅速飘起 ， 开小火继续下土豆夹 ， 这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致 ， 保持小火慢炸 ， 土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出 。

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把锅中的杂质捞干净 ， 开大火把油温升高至六成热 ， 转小火倒入土豆夹 ， 复炸30秒钟 ， 把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油 ， 控油后把土豆夹放入盘中 ， 均匀撒上椒盐 ， 一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了 。

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土豆炖牛腩1.准备食材：
准备牛腩一块 ， 先切成厚片 ， 再切成2厘米左右的小块 。
准备土豆两个 ， 削去外皮 ， 切成菱形块 ， 用清水泡上以免氧化变色 。
切点姜粒、蒜粒、红椒片备用 。
准备一个小碗 ， 放入一小撮干辣椒和花椒备用 。

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2.把牛腩焯一下水：
锅内烧水 ， 牛腩冷水放入锅中 ， 倒入一些料酒去腥 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 煮至没有血沫溢出 ， 把牛腩倒出来放入清水中洗干净 ， 沥干水分备用 。

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3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀 ， 倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味 ， 放入牛腩 ， 开大火煸炒3分钟左右 ， 把牛腩中的水分炒干 ， 淋入一点料酒 ， 利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味 。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油 ， 加入少许老抽 ， 蚝油5克翻炒均匀 ， 倒入适量的清水没过牛腩 ， 加入少许白糖 ， 十三香2克搅拌均匀 ， 汤汁烧开以后放入一个小葱结 ， 盖上锅盖小火焖煮90分钟 。

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90分钟以后把葱结挑出来 ， 倒入土豆 ， 翻炒均匀以后继续焖煮5分钟 ， 把土豆焖熟、焖至入味 。

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5分钟以后加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡精2克 ， 少许白糖 ， 倒入红椒片 ， 开大火炒至断生 ， 再淋入一点明油提亮色泽 ， 一道鲜香可口的土豆炖牛腩就做好了 。

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秋葵土豆泥1.准备食材：
准备秋葵一把 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐搓揉一会儿 ， 再浸泡10分钟 ， 这样上面的绒毛就很容易洗干净 。

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