众所周知，鲤鱼属于腥味较重的淡水鱼，清炖和红烧的做法就是大家最常见吃两种吃法，前者讲究汤色浓白味美，滋补的效果会更明显一些，后者注重肉质鲜嫩酱香美味，更强调对味蕾的刺激，今天给大家带来的是传统红烧鲤鱼的做法，既吃鱼肉，又喝汤，汤汁鲜美至极，担保1滴都不剩！
既然鲤鱼的腥味比较重，去除它的办法有好多种，除了常见的生姜、大蒜、辣椒等食材以外，使用啤酒和豆瓣酱的效果也是非常棒的，既有酒香，又有酱香味，这是传统的烧制作方法，想必大部分人都懂得这样来操作。

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红烧鲤鱼，除了鱼本身要新鲜以外，辅料也是相当重要的，在传统的做法中，人们通常会选择葱花或者香菜来作为装饰品，极少数人会额外加入少许的金针菇，它不仅仅是提升汤汁的鲜美度那么简单，而且吃起来更有营养，想必江西人最深谙此方法，烧出来的味道真的很神奇，大家试试就知晓其中的独特之处！
食材配料：鲤鱼、食用油、葱、生姜、大蒜、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、八角、豆瓣酱、啤酒、生抽、金针菇、香菜、青红辣椒。
制作过程：


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首先，去市场上挑选1条鲜活的鲤鱼回来，拿回家后，把它放在清水中静养半天，然后，再把它宰杀妥当，去掉内脏后，再在它两面改上花刀，盛入盘中备用。


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热锅冷油（这样煎出来的鱼不仅不易粘锅，而且会最大限度的保持形态完整），油热后，放入鲫鱼，把它煎至两面金黄后，捞出，盛入盘中备用。


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再找个干净的空碗，先在碗中放入适量的葱姜蒜末，再倒入少许的蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、1粒八角，再来半勺豆瓣酱，最后，再加入半瓶啤酒，把它们充分搅拌均匀，红烧鲤鱼的酱汁调制完毕。


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然后，把煎好的鲤鱼重新倒入锅中，再把事先调制好的料汁浇入上去，同时，再加入适量的清水，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖煮10分钟。


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【从江西人哪里学来的红烧鲤鱼，味道独特汤汁鲜美，担保1滴都不剩】待汤汁剩余1/3时，再加入少许的金针菇、辣椒食、香菜段点缀装饰下，即可出锅装盘，红烧鲤鱼制作完成，口味鲜甜，肉质鲜嫩，汤汁鲜浓味美，担保1滴都不剩！江西人哪里学来的做法，大家不妨来试试，兴许它就是你想要的美味！
温馨提示：
鲤鱼尽量选择鲜活的，如果是死的，把它里头的鱼鳃翻出来瞧一瞧，看它的颜色是否是鲜红色的，否则即使价格再便宜都不要购买。