recipe no.64每天为您推荐三菜一汤喵～这是喵喵食谱与你分享的第64天炸酥肉，是很多朋友小时候记忆中的味道。一口下去，表皮酥脆的口感和里脊肉鲜嫩香甜的味道，让人越吃越爱吃。尤其是酥肉本身还可以作为食材进行二次烹饪，不论是炒，还是做汤，口感都非常不错。

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不少朋友自己在家做酥肉，一不小心就做成了酥油饼，吃起来不是偏硬就是容易变软。炸酥肉，也是有一些技巧的，掌握步骤，保证可以做出金黄酥脆的酥肉。

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1、选用红薯淀粉很多人喜欢用淀粉或者是面粉裹粉，其实最佳选择是红薯淀粉。可是有人试了试，还是做不出酥脆的口感。这里有个小窍门，就是需要用大量的红薯淀粉混合少许的面粉，这样做出来的酥肉是蓬松的。

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2、面糊的制作面糊也是这道菜的关键，需要添加鸡蛋搅拌，需要注意的是用同一个方向搅拌均匀，这样做出来的酥肉颜色好看，口感软嫩，外表酥而不软。具体的步骤，跟着一起学吧~~炸酥肉~

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猪里脊、生姜、花椒粉、葱段、黑胡椒、盐、生抽、水、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油

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01腌制猪肉

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将猪里脊肉洗干净后，切两毫米左右的薄片。将生姜片、葱段、花椒粉、肉片放入碗中，加入适量的黑胡椒、盐、生抽、料酒和水，同方向抓匀后，腌制15分钟。02打入鸡蛋

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腌制好后将生姜和葱段取出，在碗里打入两个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。微微出泡沫的效果最好。03加入红薯淀粉

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加入红薯淀粉，添加的量与鸡蛋的比例保持1:1左右。可以加入少量的面粉，而后往同一方向搅拌均匀。

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使用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。加入适量的面粉，可以增加蓬松感。

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04初次炸酥肉

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起锅，倒适量油，油温六成的时候，将肉片一片一片的放到到油锅中炸。注意：速度要快

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炸到表面微黄的时候捞出来沥油。05二次炸酥肉

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