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大厨做过不少下酒菜，很多都是凉菜。而且在海边城市，在食材的选购上内容更加丰富充沛，这二天台风过后，海鲜的品种多还便宜。这不，大厨说，今天想喝点，那就走呗，去市场转转

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这一切都是每天市场的场景，三点多人还不多，我们可以慢慢逛，人们习惯了这样的海鲜在自家餐桌上，大厨挑了这个回家，他说我一定喜欢吃

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这个当地叫虾蛄，也叫爬爬虾，当地有很多种吃法，最多的是白灼和椒盐，不过今天大厨说这道菜准备凉拌。

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烹饪步骤一: 洗净的虾姑沥干水，再将虾蛄肚子上的小脚剪掉，尾部剪掉三分之一，露肉方便入味，再从虾蛄身体剪短一分为二这样每一段虾蛄都有入味的通道，将处理好的虾蛄用食品袋包裹好放冰箱

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步骤二: 小米辣，生蒜切小粒，放胡椒粉，鸡精，味精，白糖（可适当放多点），生抽，陈醋（可适当多放）自制辣椒油，自制花椒油（超市买的都可）调制均匀备用

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步骤三:冰冻几分钟的虾蛄取出，将调制好的凉拌调料倒入虾姑里，搅拌均匀

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让每一块虾蛄都能沾到酱料

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步骤四: 将调制好的虾蛄用食品袋装好，再一次放入冰箱，如果想快就放进急冻，省时省事儿，十分钟左右取出

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放入香菜段，葱段凉拌均匀，一道凉拌虾蛄就做好了。它和潮汕的腌虾蛄有很大的区别，做起来方便许多，如果能受得了芥末呛鼻的感觉，那就加点芥末吧，不过我认为如果可以，单单加芥末，那个味道更是纯甜美味。这道凉拌菜是我吃的凉拌菜里印象很深刻的一次，虾蛄的肉质由于二次冰箱的低温处理变得非常爽口

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尾部只需轻轻一吸，清甜和有点麻辣的味道即可丰满着味蕾，传达到全身的每一个感知器官，让人直呼过瘾。

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这道凉拌菜操作简单，要注意的是冷藏低温处理，才能达到理想的味道。不吃辣的朋友不放辣，味道也非常可口，感觉是邻家小妹子。呵呵，试试吧，真的好好吃哦！一一味 唻我是喜爱美食的味唻，每天我都会分享有关美食的资讯或家常美食的烹饪方法，也欢迎大家在留言区留下您真诚的建议和宝贵的意见，愿我们在美食的世界里收获健康和快乐