如果餐厅选中某个地点 ， 需要统计这个地方聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在 ， 这就是所谓的“捕捉率” 。 餐饮中的“捕捉率” ， 简单讲就是餐厅吸引顾客的比率 ， 即每100个人中走进餐厅的人数比例 。

方法很简单 ， 统计者站在店门口进行统计 。 这样的统计不是只做一次就够的 。 周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的 。

做流量统计 ， 是为了预估营业额 。 统计人流后 ， 可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量 ， 顾客的数量乘以顾客的平均消费额 ， 就可以估算餐厅营业额 。