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13、发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

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14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

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15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

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16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

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17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

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18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

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19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。

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20、先把糖倒出来，这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。

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21、不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理，我拉扯了10分钟就已经没有力气了。

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22、颜色不是很白，但糖已经变硬不粘了，我直接用刀敲成了小块儿。

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最后再撒点熟的糯米粉，我们的手工麦芽糖就做好了

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口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的装起来就能保存。温度低常温保存，温度高记得放冰箱。

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【蓉儿贴心提示】1、温度高发麦芽是非常快的，四五天就够了，我拍的时候还是温度比较高，因为压到现在才发内容，所以现在的温度和前段时间是完全不一样的，发麦芽的时间也会延长，这和发黄豆芽是一样的原理。2、熬麦芽糖的前面40分钟，基本上就是把水份熬干，所以这个时候是不用怎么管的，也不用一直搅拌，要注意的主要就是后面水分快干的时候，熬糖的过程要全程在旁边。3、扯成白色的麦芽糖真的是个力气活儿，两个人是最好操作，力气小了地和我一样坚持10分钟就是非常不错了，颜色只能是黄色，扯不出来白色，因为力度和时间都不够。

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