青绿叶白菜的生长时间长、粗纤维多、含水量少，所以吃起来更加爽口有韧性，但是做菜时需要花费更长时间才能彻底熟透、才能更好的入味，所以，如果在食用青绿叶白菜的时候，选择腌制白菜、白菜炖汤、炖煮白菜、做白菜馅的饺子/包子等就是最适合的烹饪方法。
黄白叶白菜的生长时间短、粗纤维少、含水量多，所以吃起来更加甘甜鲜美绵软细嫩，在做菜时也更容易快速熟透、更容易的入味，所以，如果在食用黄白叶白菜的时候，选择爆炒、醋溜、涮火锅等就是最合适的烹饪方法。

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六、两种白菜的营养价值稍微有差异
从总体上来说，青绿叶白菜和黄白叶白菜两种白菜中所含的营养成分是差不多的，但是，因为黄白叶白菜叶片中的含水量更多，所以所含的矿物质成分、维生素成分等要比青绿叶白菜中的含量稍微多那么一点点。


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附：挑选优质大白菜的两个小技巧
第一，两棵在外观看起来差不多的两棵大白菜，哪棵白菜用手掂起来比较重就购买哪棵，重量轻的那棵包心不紧实、发育成熟度不够饱满，吃起来口感会要差一些！
【大白菜有青绿叶和黄白叶两种，哪种更好吃？哪种更不容易烂？】第二，两棵差不多的大白菜，哪棵大白菜的根系更饱满鲜嫩、哪棵大白菜的最外层叶子更新鲜就购买哪棵，根系干瘪、外叶萎枯的说明放置的时间已经很长了，白菜中的水分和养分已经开始大量流失了！