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洗碗间系前厅撤下餐具后 ， 负责整理、清洗的部门 。
有大小件之分：
大件：碟子、器皿 。

小件：筷子、骨碟、杯等（属于前厅清洗） 。

建议：
1、洗碗间不要和凉菜房或操作间距离太近 ， 以免引起交叉污染 。
2、洗碗间应配备统一的碗柜 ， 以利统一管理 。

3、洗碗间要配备专用的残食台 ， 以利工作便捷 。

4、泔水桶应为不锈钢材质 ， 最好下方有开关 ， 上面必须有盖 。

5、洗碗间上下水必须通畅 ， 以利每日的清洁工作 。

6、洗碗间应配备热水装置 ， 以利员工冬天的清洗工作 。
【第三课：开业前的准备①厨房的建立⑷洗碗间】