各位朋友好，今天要给大家分享的特色美食就是，广东梅干扣肉的经典做法，加上多了一点，做扣肉又滑嫩，特别是下饭。

文章插图
我觉得梅干扣肉是一种菜式，特别是在人们日常生活中，特别是经典佳肴，与红烧排骨一样，深受许多人的喜爱，但多数人还不知道该如何进行制作，总之，很多朋友自己做出来的味道，一点都不好吃，如果喜欢吃，就是去外面的餐厅点上一盘。但是饭馆里的梅干扣肉卖得并不好，一小盘就卖了几十元。

文章插图
此外，制作扣肉也是众多宴席中的常备菜，很多晚辈在摆桌时，都会制作出这样一道特色美食来款待客人。现在猪仔的价格早就降到了一字头，爱吃扣肉的话，大家都可以自己动手做，不会做的朋友们都可以自己做，现在我将广东人的做法分享给大家。学了以后，你还可以在亲人面前露一手哦。

文章插图
【梅干扣肉】原料：红烧肉。梅菜干。红辣椒干。八角。姜。生抽酱油。葱蒜。米酒。白砂糖。食用盐。香油。白胡椒粉。制作：1.事先准备一片五花肉，将其皮朝下，在炒锅里烙一面煎，将臭味及残留清除，用温开水擦净，以备清洁。2.然后将五花肉分成两份，下锅凉开水，皮肉面朝上，再加入姜蒜。米酒除去腥味，盖紧锅盖，开大火烧开。3.在做扣肉的时候，先准备好一把梅菜干，放入一个小碗里，然后加入温开水，泡梅菜半个小时，生猪肉烧开后，用勺子撇去表面造成的白沫。4.白沫子撇干净后，再加入许多红辣椒干，一小块八角茴香，两块良姜，2个八角，转文火煮30分钟，时间到，将五花肉放入水里，然后用插子在其皮肉上穿上一些小孔。5.接着在皮肉上抹上适量的生抽老抽，肉上边也薄薄地涂一层，擦着色后，腌制十分钟进味，然后出锅，再放入多一点的生抽，烧到五成热后，再用火烧五成热后再用文火烤熟。

文章插图
6.大概炸六七分钟，翻开一面，大约煎一面金黄后，夹出锅，立即放入冷水中浸泡20分钟左右。当菜干被泡好后，在冷水中冲几次，然后把水挤干备用。7.出锅滚油，放入葱姜蒜头，爆香后放入菜干碎，倒入一勺生抽酱油，炒香后起锅备用。最后事先准备好一个小碗，倒入一勺生抽、一勺酱油、一勺白砂糖、少许白胡椒粉、少许食盐、一勺香油，搅拌均匀备用。8.将虎皮鹦鹉作为扣肉泡浸渍后，切成薄片，放入料汁中，然后把色料包起来，然后把肉丝皮朝下齐整放入一个小碗里，再把菜干铺在小碗里。9.梳子轻轻按动后，将夹子盖紧，放在小碟子里，先打开锅盖，起锅后转低火煮40分钟。10.时间到了，把切好的肉取出，然后用菜盘，快速地把它脱模在一盘里，撒上一点葱段装点美味的扣肉。

文章插图
小提示：1.煮生肉时，猪肉皮必须多炸片刻，使其表面充分炸至金黄色，这样在煮开时更容易起虎皮鹦鹉。2.将生抽和老抽抹在猪皮上，及用过的汁液为肉丝着色，这2步很重要，可以让做出来的扣肉色调更好看。3.梅菜干提前下锅煎一煎，然后放入锅中煮，味道会更加鲜美入味。