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降温的日子里，从小吃到大的一锅温暖。无论走到哪里，一锅酸菜就是家。
By 豆粉610316qerf
用料

• 酸菜 600克
• 大骨棒 1根
• 五花肉 两条
• 八角 1个
• 花椒粒 少许
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 蒜末 两茶匙
• 料酒 两勺
• 生抽 适量
• 十三香 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

做法步骤

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1、将大骨棒和五花肉整条放入冷水中，加姜片、料酒汆水煮出血沫。


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2、将煮好的骨头用温水洗净，放入锅中，加清水（需多加一些水，过程中不添水以免稀释汤的浓度）。加入葱白段、姜片、花椒粒、八角，加盖小火慢煮半小时。五花肉此时不下锅，洗净备用。


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【酸菜炖大骨】3、开盖撇去浮沫。


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4、加入一包酸菜，加盐，继续炖煮半个小时以上。


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5、放入五花肉条，煮15-20分钟后将五花肉捞出。


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6、五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。


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7、起锅烧油，加葱花爆香。


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8、加生抽、五香粉炒至油完全进入酸菜之中。


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9、将炒好的酸菜加入一直炖煮的锅中。


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10、将五花肉片铺在锅中继续炖煮15分钟，此时可尝汤调味，如果淡了可以加盐。


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11、制作蒜酱，蒜末中加入酱油和香油少许。


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12、上桌吃起～
小贴士炖酸菜最重要是要煮出骨头和五花肉中的猪油，五花肉可以选肥一些。酸菜过油炒会更香，也是这个道理。大骨头和肋排都可以加，肉和酸菜沾上蒜酱更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！