【炸酥肉的技巧】
①挂糊时
如果用面粉来挂糊，放凉后就和死面饼的口感一样，又硬又难嚼，所以不要用面粉，应该用红薯淀粉。因为红薯淀粉的吸水性比较好，能让内部的肉保持鲜嫩，而遇热表面水分挥发，会变得酥脆；而且糊化温度很高，不容易炸糊。

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想要口感更加酥脆，还需要加入一些泡打粉。泡打粉受热后会产生大量的二氧化碳，在表皮上形成气泡，颗粒感十足。
②腌制时
挂糊之前，需要把肉腌制一下。酥肉的味道香不香，关键是花椒，腌制时加入花椒碎，能去腥增香，炸好后才好吃。


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③油炸时
高油温下锅，让表面的淀粉糊快速定型，就不容易脱糊。再次复炸，能去除残留的水分，口感更加酥脆。