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什么是家常菜？我的理解是 ， 当我吃这道菜的时候 ， 我的头脑会看到这是我妈妈的味道 。通常 ， 当你在餐馆点菜时 ， 你很少能得到令人满意的味道 。要么油太大 ， 要么味道太重 ， 要么太淡 。你的胃口只能靠自己把握 。如果你学会了几种家常菜 ， 你不仅可以为自己做 ， 也可以为家人和朋友做 。逢年过节可以做几样 ， 过个热闹的节日 。在家吃饭比出去吃饭更有气氛 。下面给你介绍一些简单的家常菜做法 。让我们行动起来 。  
  
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鱼的做法:  
腌制食材:草鱼1条(约2公斤)、花椒2大勺(30克)、盐1小勺(5克)、干红辣椒10个、蒜粉2大勺(30克)、料酒1大勺(15毫升)葱丝 。  
炒菜食材:酱油1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5g)  
练习:  
1)草鱼去鳞去内脏后清洗干净 。把头切掉 ， 然后把鱼切成6厘米左右的均匀小块 ， 放在一个大碗里 。  
2)加入葱丝、姜末和蒜粉 。将干辣椒用剪刀剪成段 ， 倒入 ， 再倒入胡椒粉、料酒、盐 ， 用手轻轻刮拌(注意不要让鱼刺扎到手) 。  
3)将钓上来的混合好的鱼连同调料一起放入密封袋中 。封口后放入冰箱冷冻室腌制7天 。  
4)7天后取出腌制好的鱼块解冻(温度低时可在阳光下解冻 ， 温度高时每日解冻) 。当鱼半干时 ， 将调料从鱼上剥下 ， 放入小碗中备用 。  
5)锅中放少许油 ， 火七成热时 ， 将鱼放入炕中 。(康是武汉的说法 ， 我觉得用普通话翻译应该接近炒的意思) 。当炕两面金黄时 ， 捞出来 。  
6)将酸菜鱼的小料倒入锅中 ， 加入酱油、糖、少许冷水 。烧20秒后 ， 把鱼倒回锅里 ， 盖上锅盖 ， 烧2分钟 。打开盖子 ， 煨成汁 。出锅前 ， 加几滴醋 ， 增强鱼块的鲜度 。上菜后撒点芝麻 。  
红烧猪肉丸  
佐料  
猪肉(适量)  
佐料  
鹌鹑蛋(适量)马蹄(适量)面包屑(适量)  
炊具  
油炸锅  
分类  
苏淮扬菜热菜咸鲜烹饪一小时进阶难度  
红烧狮子头的步骤:  
1.准备食材 。  
2鹌鹑蛋用清水洗净 ， 放入锅中煮熟 ， 用冷水去壳 。  
3把肉打成糊状 。  
4将马蹄去皮切碎 。  
5将肉放入碗中 ， 加入鸡蛋、葱花、荸荠末、面包糠、酱油、盐、黄酒 。  
6同方向搅拌 。  
7戴上一次性手套 ， 将适量的肉放在手上 ， 加入鹌鹑蛋 ， 做成丸子的形状 ， 然后用左右手来回拍打丸子几下 ， 使其排出空气 ， 紧实 。  
8.全部完成 。  
9锅中倒入适量油 ， 八成热时 ， 放入肉丸 。  
10煎至外观呈金棕色(油要高温 ， 丸子放入油锅后能快速定型 ， 不易散开) 。  
1把锅里的油倒出来 ， 加入炸丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、花椒、八角、盐入锅 ， 大火烧开 。  
将12转小火约30分钟 ， 直到汁液迅速收尽 ， 关火 。  
榨菜红烧肉  
佐料  
五花肉(500克)梅子干(100克)  
佐料  
生姜(5片)  
炊具  
油炸锅  
分类  
热的、咸的、新鲜的蔬菜很难蒸几个小时 。  
1需要准备的材料 。  
2五花肉洗净加冷水烧开 ， 关火焖三四分钟 ， 然后洗去血沫 。

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