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蒋莎是一种食物，又名山奈酚，富含姜辣素，具有化痰、行气、消食开胃的作用 。蒋莎脆嫩，辣味浓中带甜 。蒋莎鸡是一道非常有名的菜，主要配料是蒋莎和鸡肉 。这道菜味道鲜美，有助于消化，连孕妇这样的特殊群体都可以吃 。  
材料:光鸡1只，沙姜3-4片 。  
调料:大葱3根，盐1茶匙，糖1/2茶匙，油2汤匙，料酒2茶匙 。  
练习:  
将鸡洗净，切成块 。用盐和料酒腌制20分钟 。生姜去皮切碎，葱切成葱花 。烧热油锅，将鸡肉翻炒至变色 。将鸡肉推到锅边，爆香姜葱 。炒鸡肉和姜 。翻炒糖，盖上锅盖炖至鸡肉熟透 。(期间经常翻炒，防止粘锅 。也可以在锅里翻炒，不过时间要长一点 。最后撒上剩下的葱花，搅拌均匀 。  
提示:嫩鸡的两个要点 。  
首先是腌制:如果鸡肉很嫩，腌制时必须加入淀粉，以锁住肉的水分 。  
二、翻炒:快速翻炒，变色后立即翻炒，等菜差不多了再放肉 。虽然有点麻烦，但是可以保持肉质鲜嫩 。  
姜汁鸡肉配料的选择  
沙姜的选择:  
蒋莎，又名山奈，为黍子，耐旱、瘠薄、怕淹 。南方耕地属于黑泥田，含碳丰富，松软疏水，适合生姜生长 。因此，广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称 。华南的自然和气候条件正好适合种植生姜，所产生姜品质最高 。其姜呈褐色，微有光泽，在阳光下不皱缩，皮薄肉厚，肉脆肉嫩，味麻辣甜，姜辣素含量高 。具有化痰、行气、消食、开胃、健脾、利水、祛湿、防疫的功效 。  
1.选择健康的鸡:  
健康的鸡，精力充沛，羽毛浓密油腻；眼睛明亮灵活，眼球充满整个眼窝；胡须颜色鲜红，冠直，胡须柔软；翅膀紧贴身体，毛发有光泽；强有力的爪子和自由活动 。鸡肉不具备上述特征 。有的鸡用手摸乳房、嗉囊，有胀气感或积食硬感；不稳定就什么也买不到 。  
2.选择嫩鸡:  
鉴别鸡的嫩度主要看鸡的脚掌:脚掌薄，无僵硬感；脚趾磨损少；脚踝之间的短突起就是嫩鸡 。  
3.选择自由放养的鸡:  
我们都喜欢用散养的鸡(也叫柴鸡、草鸡、土鸡，也就是农家鸡)做鸡汤 。鉴别方法可以根据脚:散养鸡的爪子细而尖长，粗糙有力；笼养的鸡脚短，爪子粗，肉又圆又厚 。  
  
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【湛江沙姜烤鸡 正宗湛江沙姜鸡的做法】如果买的是宰杀的鸡，需要注意是不是鸡死了之后才宰杀的:如果屠夫的刀口不平整，活鸡是用放血好的宰杀；如果刀口是平的，甚至没有刀口，出血不好，有残血，血是暗红色的，可以认为是死后宰杀的鸡 。  

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