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在中国传统食品中 ， 月饼成为一大亮点 ， 随着现代社会的发展 ， 月饼延伸出许多不同的口味 ， 其中五仁月饼是最传统的一种 。虽然五仁月饼一直备受争议 ， 但不可否认的是 ， 五仁月饼确实是月饼文化中的一绝 。如果你在家做五仁月饼 ， 你需要知道馅料的最佳配方 。  
无糖五仁月饼  
皮革配方:  
1.5000克低筋粉  
2.1400克原料油  
3.麦芽糖醇溶液3750克 。  
4.75克碱性水  
5、鲜蛋黄1000克  
皮肤的制造方法:  
1.首先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀；  
2.将原料油加入1中搅拌均匀；  
3.面粉过筛 ， 加入到2中 ， 搅拌均匀 ， 磁力；  
4.面团醒发30分钟后使用 。  
馅料:  
1.无糖五仁馅4万克 。  
制作方法:  
1.月饼皮和馅的比例是2: 8 。  
2.将饼皮压成扁圆形薄片 ， 将馅料包在里面 ， 放入模具中 ， 用手压平 ， 使月饼图案清晰 ， 然后从模具中敲出 ， 放入烤盘中 ， 表面刷水或喷水 。  
3.月饼分两次烤:(1)烤至表面微黄 ， 刷蛋黄液出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄色 ， 不做青墙 ， 不塌陷 。  
4.炉温 ， 220摄氏度着火 ， 190摄氏度着火 。  
5.质量要求:图案清晰饱满 ， 饼腰微凸 ， 饼面无凹陷 ， 无毛刺、爆裂、漏馅等现象 。 ， 并合上皮馅 。皮革柔软 ， 口感香甜 ， 皮光滑亮泽 ， 浅棕色底 。  
【五仁月饼馅料最佳配方窍门 五仁月饼馅料最佳配方】制作五仁月饼的原料有:标准面粉、细白糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁、洗净芝麻、冬瓜脯、白酒、纯碱、陈皮糖 。去掉了传统配方的南杏仁、瓜子、橄榄籽、糖橘饼、熟糯米粉(代替熟面粉) ， 增加了冬瓜脯的用量 。生产工艺包括配制糖浆、制作面团、制作馅料、灌装成型、托盘烘烤、冷却包装为成品 。  

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