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20世纪30年代以后，不同类型的相似事物的混合也被称为什锦 。比如“萝卜会”就是什锦小菜的意思 。再比如“什锦水果冻”，是将各种水果和果冻混合冷却制成的 。历经千百年，八宝什锦饭已遍布全国，色泽鲜艳美丽，质软香甜，是宴席上的美味佳肴 。由于各地习俗不同，口味和用料不同，但其烹饪方法和风味基本相似 。  
【八宝什锦蒸菜的做法 什锦八宝饭的做法】  
什锦八宝饭的步骤  
1.糯米用清水浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分 。  
2.在笼屉里垫一块薄布，把糯米松松地放进笼屉里，用大火蒸30分钟，做成三分熟的糯米饭 。  
3.将糯米倒入较大的容器中，加入白糖搅拌均匀备用 。  
4.取一个敞口的大碗，在碗内壁抹一层油(防止粘碗)，定期在碗底铺上蜜枣、地瓜干、山楂卷、葡萄干、莲子、花生、菠萝干、桂圆 。  
5.然后码成一层混合糯米，压实 。再加一层豆沙，压实 。  
6.然后放几颗蜜枣进去，最后放一层混合糯米进去，用碗边封平 。如果想蒸软，可以在每个米码后倒一点水 。  
7.将装好的大碗糯米放入蒸笼，大火蒸60分钟 。  
8.稍凉后，用刀或勺沿碗边轻轻一划，用大平板扣在碗上，然后小心翻过来，把八宝饭倒扣在大平板里 。  
9.随意玩花样 。。。如果要放话，记得反着放，倒扣才是正的 。  
过年的时候，八宝饭是餐桌上必不可少的 。糯米软糯可口，配以甜杏仁、核桃、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子等 。，再淋上滑滑的冰糖汁，放上几颗鲜红的樱桃，就是著名的“糯米八宝饭” 。千百年后，这种饭流传到了全国各地，各地用的材料和方法都差不多 。作为春节的时令食品，一口热乎乎软软的糯米配上精致的豆沙，入口香甜可口，寓意着希望来年阖家团圆，财源滚滚，有个甜蜜的好兆头 。  

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