文章插图  
做驴肉的时候还是要加一些调料的，主要是去除里面含有的难闻的气味，因为驴肉的气味其实很大 。如果不使用调味料来压制味道，会使人难以下咽 。你需要用准备好的姜、干辣椒、料酒等调料，放入驴肉中腌制，这样驴肉就不会那么臭了 。  
材料:鲜驴肉、香菜、干辣椒、姜丝 。  
制造过程:  
1.将驴肉血洗干净，加入腌料煮至八分熟 。  
2.晾干后，切片备用 。  
3.4岁锅烧油，放入姜、蒜、姜丝，干辣椒炒香，放入驴肉、料酒、生驴肉高汤，再放入精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，煮2-3分钟 。盘子里放一个平底锅，底部放一点香菜，浇上自己的秘制酱，浇上干辣椒角 。  
长治辣驴肉  
原料:新鲜驴肉250公斤 。  
练习:  
(1)制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉，尤其是驴肉 。切肉时，将肉分为前肘、后肘、前臂、后墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等 。根据零件来看 。将各部位的肉沿肉缝切成1 ~ 2kg块，用清水浸泡12小时 。  
(2)洗净后放入90℃清水锅中，加入调料(每15公斤生肉放入花椒35克、大料35克、茴香35克、盐300克)，煮3 ~ 4小时 。  
(3)出锅冷却后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅中，压上小石子，焖12小时(期间不断加汤)后出锅 。  
驴肉汤  
材料:驴肉300克，驴骨200克，韭菜，2姜和1大料 。  
材料:香油2汤匙料酒1汤匙胡椒粉2汤匙精盐2汤匙味精1汤匙  
制造过程:  
1.驴肉、驴骨用清水洗净；小葱洗净打结，姜洗净拍松，香菜洗净切成粉；  
2.将驴肉、驴骨放入大锅中，加入小葱、姜、大料，同煮 。驴肉烂了，捞出切片；  
【煮驴肉放什么调料最好呢煮驴肉放什么调料最好】3.当汤呈乳白色时，加入驴肉片煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油 。[2]  

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