最中国的中国水果，甜了中国人一万年！( 二 ) _柿饼

北魏贾思勰在《齐民要术》中载：“柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著（置）器中可市。 ”柿果完美降服了先祖的味蕾，成了当时帝王贵族才可享受的上品佳果。

到了唐、宋两代时，柿子的种植技术更为精熟，种植范围也被扩大。
故此，人们也对柿果的特点进行了明晰的探查。唐代笔记小说《酉阳杂俎》里，就总结柿子的七个优点：一寿，二多荫，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶可玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。

到了元明清时期，柿子已成了常见之物，人们对此种果物的优点，也看得越来越清楚：
元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆的记录， “每柿子一升，捣碎，用水半升，酿四、五时，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做伞者用度”；
明代的《本草纲目》有对其药性的记载， “柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功”；
而到了清代，柿饼已经成为了一款大众美食；
……

如今，柿子熟了的喜悦，在祖国各处传播。
从广西到陕西、从江浙沪到云贵川，渲染出一个红彤彤、黄澄澄的国度，甜蜜着大半个中国。

02
柿子的今生
据全国柿资源调查统计，今天我国柿品种有1058种。
红柿、黄柿、青柿，圆柿、长柿、方柿，涩柿、甜柿……总有一款动容了你的秋冬。

//：陕西陕西柿子，柿子界“顶流” 。
富平尖柿，至今已有2000多年的历史，它皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常，由此制成的柿饼天下闻名。
富平柿饼柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜、还有温润溏心，撕开之后，一口下去，人生至甜，也不过如此。

而在化身柿饼前，小小柿子们也算是历经了磨难，先是被旋皮，而后被挂在棚内晾晒，在此过程中还得被经验丰富的手艺人“捏心” ，晒完40多天后再被紧紧挤在一起“堆捂”15天，待至“出霜”后，才算一只合格的柿饼。

临潼火晶柿，陕西柿界的“卧龙凤雏” ，因色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故名。
作家陈忠实曾这般讲述老家的美味：“食时一手捏把儿，一手轻轻捏破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便利索地完整地去掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味。 ”

火晶柿，无形无核、丰腴多汁、皮薄如纸，被称为挂在树上的“饮料” ，是用一根吸管就能实现美味的果子传奇。

图为：电视剧《长安十二时辰》李小敬吸食火晶柿
//：广西在水果大省广西，恭城、平乐和阳朔县是柿子的主产地。
在种植的月柿、甜柿、牛心柿中，以恭城月柿最为有名。它有多种形态也有多种口感，做果子时脆甜可口，做饼子时甘柔如饴，冰冻后甜软无比，酿成酒又甜美香醇。

但之所以被称为月柿，是因为在去皮晒成柿饼时，质软透明，状如一轮明月，故名。

恭城的月柿早在民国时期就开始“横行霸道” ，不仅孙中山先生对其赞善有加，还走出了国门攻占东南亚人的胃。所以恭城，又有“中国月柿之乡”之称。

//：云南因为地理、气候优势，云南的柿子是中国最早面市的柿子之一，在8-9月时就进入了成熟期。
保山甜柿，是云南柿子早熟的课代表，每年8月底就可以开始采收。不仅成熟早，它的鲜果期还很长，一直到11月上旬，你都能在市面上看见它的身影。

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