干贝别名：江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱 。 干贝为江珧科扇贝的闭壳肌 ， 略呈圆柱形 。 其鲜品或干品 ， 是一种高蛋白低脂肪的保健营养食物 。
干贝是什么：
干贝又名瑶柱或元贝 ， 是华人过年食用率相当高的食材 ， 那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝 ， 经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货 。 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素 ， 干贝含丰富的谷氨酸钠 ， 味道极鲜 ， 与新鲜扇贝相比 ， 腥味大减 。
一般人都适合食用 ， 但不宜过量 ， 以免影响肠胃消化功能 ， 而儿童和痛风患者则应避免 。
瑶柱有什么营养价值？柱就是俗称的干贝 ， 是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌） 。 因一般都是晒干的 ， 所以也称干瑶柱、干贝 。
因为撬开一个江瑶 ， 只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝 ， 所以在古代 ， 这算是珍品 。 现在在超市里就能买到了 ， 可是真正好的 ， 大的干贝还是不便宜的 。
干贝 ， 性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。
干贝 ， 含丰富蛋白质和少量碘质 ， 味道可口 ， 用来做菜 ， 非常鲜美 。
常见的有干贝粥 。 简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊 ， 萝卜煮干贝做菜汤啊 。
用干贝做补汤 ， 常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤 。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人 ， 常喝些对症的 ， 平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。
干贝的营养价值有哪些 干贝的适用人群干贝又名瑶柱或元贝 ， 是华人过年食用率相当高的食材 ， 那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝 ， 经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货 。 干贝的营养价值： 干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分 ， 其中蛋白质高达61.8% ， 是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍 ， 矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上 ， 具有滋阴功能 ， 常食有助于降血压 。 一般人都适合食用 ， 但不宜过量 ， 以免影响肠胃消化功能 ， 而儿童和痛风患者则应避免 。 干贝的选购： 选购时 ， 以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜 ， 表示干贝发霉或咸的成分过高 。 通常干贝的颗粒越大风味越好 ， 当然价格也高 。 干贝的储藏和烹饪： 干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中 。 如果存放妥当 ， 干贝在冰箱中可耐上半年 。 烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨 ， 或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软 ， 再烹制 。 干贝的功效： 适宜脾胃虚弱 ， 气直不足 ， 营养不良 ， 或久病体虚 ， 五 脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂 血症 ， 动脉硬化 ， 冠心病者食用;适宜不思纳谷 ， 食欲不振 ， 消化不 良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病 ， 虹 斑性狼疮 ， 干燥综合征等阴虚体质者食用 。 适合人群：一般人都能食用 。 儿童、痛风病患者不宜食用 。 过量食用会影响肠胃的运动消化功能 ， 导致食物积滞 ， 难以消化吸收 。 干贝蛋白质含量高 ， 多食可能会引发皮疹 。 干贝所含的谷氨酸钠是味 精的主要成分 ， 可分解为谷氨酸和酪氨酸等 ， 在肠道细菌的作用下 ， 转化为有毒、有害物质 ， 会干扰大脑神经细胞正常代谢 ， 因此一定要适量食用 。 品质好的干贝干燥 ， 颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽 。 干贝烹调前应用温水浸泡涨发 ， 或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软 ， 然后烹制入肴 。

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