天冷后，湖南人经常吃这菜，简单易学，荤素搭配，天天吃都不腻 _湖南人

天气越来越冷了，南方人就爱吃肉，尤其是到了秋季后期，一定别忘记贴秋膘，湖南人就特别爱吃肉，其中腊肉是湖南的特产之一，腊肉有很多种吃法，搭配莴笋炒着吃，吃起来腊香味十足，百吃都不腻，下饭是不错的选择。

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食材选购：挑选两个嫩莴笋（莴笋很多地方称它为莴苣，叶子和根茎都是常见的蔬菜，莴苣越粗越老，口感就会越差，莴笋要切开没有白茎和空心，掂起来有分量感），准备老腊肉200克左右，淘米水适量（淘米水是酸性的水，能够去掉腊肉的咸味，清洗大米的水别倒掉就可以），小米椒几个，大蒜叶一根，几瓣大蒜头，干辣椒2个，若干清水，泡椒两个，鸡精和味精少许，一勺生抽和蚝油，少许酱油，其他佐料。