说到肉馅，其实咱们生活当中很多食物都是包含肉馅的，就比如肉包子，饺子，以及肉丸子也是用肉馅制作而成， 相比于包子和饺子来说，肉丸子更能体现肉馅是否拌好，平常咱们在饭店里面吃肉丸的时候，咬上一口就会流出很多汁水出来，并且其中的肉腥味完全没有，吃起来也更加入味。

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【拌肉馅时，料酒去腥是错的多加2样东西，汁水更多更入味】虽然饭店里面的肉馅汁水又多又入味，让人吃了还想吃，不少人也会自己在家尝试，然而自己在家总是做不出饭店大厨做的那种口感，这其中到底是因为什么呢！刚开始小编也不懂，后面询问了做厨师的叔叔才知道，他先是让我讲解了下我拌肉馅的过程，后面跟我指出了其中需要改进的地方。




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其实小编拌肉馅的做法和大家没什么区别，相信大部分人也是这样认为的，那就是拌肉馅的时候，往往都会加入适量的料酒来去腥，然而料酒作为一种调味料，它的味道还是很浓郁的，可能在炒菜的时候加点可以遇热挥发掉一定的味道，而如果直接用来拌肉馅的话，可能适得其反，所以叔叔跟我分享拌肉馅用料酒去腥是错的，只需多加这2样东西，这样拌出来的肉馅汁水更多更入味。下面咱们就一起来看看吧！




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【拌肉馅的最佳做法】
第一步，首先肉料的选择很重要，虽然现在人们的生活越来越便捷，比如肉馅这类直接在市场上就有卖，但是对于这类肉馅还是不要买，因为大多数都是边角料制作而成，不仅卫生安全方面不放心，而且口感也不是很好，毕竟机器搅拌出来的口感和刀剁出来的还是有区别的。




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第二步，接着把买回来的猪肉洗净，用刀切成片状，再把生姜洗净切片放到猪肉当中，这个时候就可以剁猪肉了，连同生姜也一起剁碎，生姜当中的汁水就会被猪肉吸收，这样能够达到去腥的效果，再把葱段和清水搅拌一下，得到的汁水直接倒入肉末当中搅拌均匀，将水打入猪肉当中，加入适量的食盐，蚝油，鸡精，生抽，然后倒入适量冷却的花椒油搅拌即可。




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所以在家拌肉馅包饺子，做肉丸的时候，料酒去腥是错误的，多加生姜和大葱这2样东西，这样可以达到去腥的作用，还能将汁水打入到肉末当中，让肉馅拌出来汁水更多更入味。可能很多人好奇为啥不用料酒去腥，这主要是因为料酒拌到肉馅当中不能挥发味道，而用来炒菜或者炖菜更加适合。